鹵水中加入豆瓣醬，不但不能增加私密川味，反而會壞了你的鹵水 _健康小知識

鹵味在我國具有非常悠長的歷史，它以獨特的口感和香醇口味獨占鰲頭，自其形成起，就被大家廣泛認可，這種烹調方式是加熱與調味二者于一身的集烹制，是很多的其他烹飪方式所不具備的。歷經上千年，還一直被沿用至今經久不衰。由于鹵菜在火候上的要求比其他搶火菜好掌握，所以自產生便得到熱情追捧，特別是一些不大會做菜的年輕婦女的喜愛。

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鹵湯本身比較黑：如果鹵肉一出鍋顏色就比較深，可能有兩個原因，一是鹵料調料過多，這個好解決，減少醬油、糖色、蠔油、甜面醬以及深色香辛料（丁香、肉桂等）等的用量即可。另外，建議使用鹵料包把香辛料包起來，這樣鹵水的顏色更清澈，調料就不容易沾附在鹵肉上。

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【鹵水中加入豆瓣醬，不但不能增加私密川味，反而會壞了你的鹵水】有人在鹵水種加入了豆瓣醬，這里估計有其他外地朋友為驚訝，還有這種操作？其實做川鹵的很多新手朋友經常會自作聰明，在鹵水中加入豆瓣醬，我問其原因，他是這樣說的，豆瓣醬是川菜靈魂，做川鹵自然也應該加豆瓣醬啊，我去，這邏輯貌似不錯啊。可是我告訴你，鹵水中放入豆瓣醬，不但不能增加私密川味，反而會壞了你的鹵水。

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如果湯變酸的不是很嚴重的話，你可以先把表層的油撇出去，然后把湯倒掉一般，大火燒開，放一半的水，撇凈浮沫，然后多放些高度酒燒個把小時，重新調味，可能會挽救過來。盡量減少環境中的細菌數量，這其實是預防過程。要求鹵菜的房間衛生條件要好，要保持干凈、衛生，如有可能在操作間安裝紫外燈，當操作人員晚上休息時，可以把紫外燈打開，殺滅空氣、墻壁、地面上的細菌。