一斤生牛肉能鹵出多少熟牛肉，看完才知道 _健康小知識

豬肉、雞肉、牛肉、羊肉等等這些肉類之中，要說營養價值最好的當屬牛肉了，牛肉是紅肉中的佼佼者，也是大家經常會購買的肉類之一。品質好的牛肉賣得價格相對昂貴一些，放在以前的時候，很多家庭別說是想要吃牛肉就算只是想吃豬肉也得斟酌著來，扎緊褲腰帶使勁熬著才能在年關的時候吃到點兒豬肉解饞。但現在大家生活條件好了，想吃點肉也不是那么難的一件事，買肉也不僅僅是只吃雞、鴨、魚、豬肉，價格相對貴一些的牛肉、羊肉也是可以被滿足的。美食君比較喜歡買牛肉吃，性價比高，差不多價格的豬肉和牛肉，營養價值還是牛肉更高些，而且口感和味道也更高級的感覺。不過牛肉不好做，不少人因為買回家處理不好，弄得肉燒不爛也嚼不動。所以就有人想著自己做不好那就買煮好了的不就行了么！鹵味店的生意就這么來了，很多鹵味店都會賣鹵牛肉，那一斤生牛肉能鹵出多少熟牛肉？看完才知道，怪不得鹵肉店愛賣鹵牛肉。

文章圖片
在鹵味店買鹵牛肉價格肯定會比自己買生牛肉貴上許多，因為那是他們烹飪加工好了的，和生牛肉的區別當然大。不同部位的生牛肉做出來來的鹵牛肉，價格、口感、味道都是不同的，因為本來不同部位的生牛肉價格就不同，再加上不同部位的生牛肉肥瘦比例也不一樣，口感自然就不同了。那一斤生牛肉到底能做出多少熟的鹵牛肉呢？首先得看鹵味店是用新鮮牛肉做還是用冷凍牛肉做，新鮮牛肉相比冷凍牛肉來說，牛肉中的水分含量更小一些，也就是說一斤新鮮牛肉的肉重比例和冷凍牛肉相比更多一些。但新鮮牛肉的價格就比冷凍牛肉貴了。

文章圖片
咱們就以新鮮牛肉為準，假設店家都是用新鮮牛肉來做鹵牛肉。做鹵牛肉第一步就是要給牛肉焯水，焯水是為了將生牛肉中的血水、雜質給去除干凈，但在焯水這個過程中，牛肉本身會萎縮，質量也會減輕，不僅如此，在后續的加熱鹵煮的過程中，牛肉會變得越來越小，但在最后浸泡鹵汁的時候還是會吸收一部分湯汁， “挽回”一些重量。也就是說一斤新鮮的生牛肉，經過鹵煮烹飪，最后大概能得到六七兩左右的熟牛肉。但如果用冷凍牛肉來做的話，最后的搭配的鹵牛肉重量卻會稍微高一些，因為冷凍過的牛肉的肌肉纖維組織已經被破壞容易變得松散，松散的牛肉在最后浸泡鹵汁的過程中能夠吸收更多的鹵汁，從而重量會比一斤新鮮牛肉做的鹵牛肉更重些。用冷凍牛肉做的鹵牛肉，利潤會更高一些。

文章圖片
【一斤生牛肉能鹵出多少熟牛肉，看完才知道】你們那里買鹵牛肉大概多少錢一斤呢？美食君覺得不管外面買再方便，都還不如自己買食材在家做更放心實惠。現在也有專門做鹵肉用的鹵料包賣，買上一袋，按著步驟教程自己做，絕不會缺斤少兩。

文章圖片