土豆是一種淀粉含量很高的蔬菜 ， 要想它完全熟透 ， 我們經常采用燉的方式 ， 比如土豆燉牛肉或者土豆紅燒肉 ， 土豆做出來的口感是又軟又面的 ， 此外 ， 如果將土豆切成絲后爆炒或者醋溜 ， 那做出來后 ， 土豆的口感又會變得清脆爽口 ， 而且 ， 醋溜土豆絲除了可以下飯 ， 還能配上粥和饅頭來吃 ， 可以說是從早餐到晚餐都可以有的一道菜肴 。

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醋溜土豆絲 ， 看似一道非常簡單的家常菜 ， 但是要想做的好吃卻并不是特別容易的事情 ， 首先 ， 將土豆切成絲也算是個簡單的刀工技巧 ， 對于新手來說 ， 這個還得需要多加練習才能很好的掌握；其次 ， 醋溜土豆絲需要進行爆炒 ， 一旦火候和炒制時間等掌握的不好 ， 炒出來的土豆絲不是夾生就是炒的過熟 ， 不好吃了；最最主要的還有 ， 由于土豆的淀粉含量高 ， 土豆絲在炒制的過程中 ， 更是非常容易粘鍋或者糊鍋的 ， 如果處理不好 ， 很可能會炒成了一鍋“漿糊” 。

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對于土豆絲的處理 ， 很多人都會采取“泡水”的方法 ， 或者用清水沖洗幾遍 ， 這其實都是正確的 ， 但是 ， 你會發現 ， 即使用清水沖了幾遍的土豆絲 ， 在爆炒的過程中 ， 依然還是會粘到鍋上 ， 最后炒出來不僅口感不好 ， 口味也會稍差 ， 其實 ， 只要在處理土豆絲時加入一勺“它” ， 那么 ， 不僅炒的時候不會再粘鍋 ， 而且 ， 還會讓土豆絲保持更加爽脆的口感 。
醋溜土豆絲的做法
首先 ， 將切好的土豆絲用清水沖洗兩遍 ， 然后泡在清水中備用 ， 泡的時候一定要加入一勺白醋或者米醋 ， 這樣可以使土豆絲的表面形成一層“保護膜” ， 可以讓其不容易粘鍋 ， 而且還能保持水分 。 炒制前只需將水倒掉即可 。

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【炒土豆絲時，加入一勺“它”，不僅不粘鍋，還能保持水分】然后 ， 起鍋倒入適量的食用油 ， 放入蔥片、蒜片和干辣椒段爆香 ， 緊接著就可以將泡好水的土豆絲放入鍋中了 ， 同時也可以加一些青紅椒絲點綴一下 ， 迅速的翻炒均勻 。

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接下來 ， 沿鍋烹入少許的料酒 ， 再倒入適量的白醋或陳醋 ， 如果不介意顏色的話 ， 用陳醋會更好吃一些 ， 同時放入適量的食鹽 。
最后 ， 大火翻炒均勻 ， 很快就可以聞到醋的香味了 ， 當土豆絲稍微變軟后 ， 再翻炒10秒左右就可以出鍋裝盤了 。

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溫馨小貼士：醋溜土豆絲 ， 由于土豆絲只是剛剛成熟 ， 還并沒有熟透 ， 所以 ， 在制作這道菜時 ， 千萬不要使用發芽的土豆 ， 避免土豆芽的毒素沒有被完全去除 ， 而且 ， 最好是新鮮的土豆 ， 那樣做出來的口感會更好哦！

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