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春天發了芽的土豆，還能吃嗎，這些土豆的食物可以放心吃嗎

健康知識養生常識

春天到了 ， 不少人都發現買回來的土豆怎么都開始長芽 ， 表皮有些發綠的情況 。 這種發了芽的土豆還能正常吃嗎？會不會因為網上說的“龍葵堿”而導致食物中毒？面對幾乎家家戶戶都買過的土豆 ， 在這里也可以給出答案 。
01春天發了芽的土豆 ， 還能吃嗎？
網上有傳言 ， 發了芽的土豆中會含有很多的龍葵堿 ， 這種物質可能在食用后產生很強的腐蝕性 ， 導致腸胃黏膜受到刺激 ， 更容易誘發惡心嘔吐、腹瀉、腹痛等食物中毒的癥狀 ， 如果進食量比較多 ， 還可能引發抽搐、休克、呼吸困難等癥狀 。
但 ， 發了芽的土豆其實并不是完全不能吃 。 為什么這么說？食物中毒的劑量有很大的說法 。
春天發了芽的土豆，還能吃嗎，這些土豆的食物可以放心吃嗎
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一般情況下 ， 正常的土豆中含有的龍葵堿數量是非常有限的 。 一斤土豆中能夠0.05克就比較多了 。 在土豆皮出現發青、出芽后 ， 其中的龍葵堿的含量也并不高 ， 主要都集中在發綠的皮、芽眼以及發出的芽上 ， 只要你能處理干凈發芽的土豆 ， 很少會導致食物中毒 。
在處理這種發綠、發芽的土豆時 ， 除了要徹底剜去已經發芽的部分外 ， 最好再多削去一些土豆的塊莖 ， 能夠減少龍葵堿的殘留 。 并且在去皮的時候要保證發青的部分完全去除 ， 也能大大地減少龍葵素的含量 。
如果你還是不放心 ， 在這里還可以分享2個龍葵堿的“死對頭” ， 分別是高溫和酸 。
當你買到這種已經變綠的土豆 ， 或者發了芽的土豆時 ， 一定要充分的加熱、煮熟后再吃 ， 實在不放心的話可以適當的加一些醋 ， 對于消滅其中的龍葵素也有一定的幫助 ， 做出的酸辣土豆也很好吃 。
春天發了芽的土豆，還能吃嗎，這些土豆的食物可以放心吃嗎
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另外 ， 針對春天的土豆 ， 還有人發現現在菜市場上的土豆塊頭越來越大了 ， 一個土豆比手掌還大 。 人們也會忍不住地擔心 ， 這種體積非常大的土豆 ， 會不會是打了膨大劑？還能不能放心吃？在這里也可以讓大家放心 。
02土豆體積大 ， 和膨大劑有關嗎？灑了膨大劑還能吃嗎？
首先第一個問題的答案就是 ， 不見得和膨大劑有關 。 這并不是給菜農們洗脫“罪名” ， 而是陳述一個事實 。 從目前市場上土豆的售價來看 ， 并不高 。 如果為了讓土豆的體積更大 ， 而使用膨大劑 ， 首先在種植成本上就要平白地提高了不少 ， 菜農們怎么會做賠本的買賣？
現在市面上的土豆比較大 ， 其實也是一種“優勝劣汰”的選擇 。 過去種植土豆只是為了溫飽 ， 自己家里種植的 ， 切成塊兒就能丟進土里種植了 ， 沒有科學的種植手法 ， 也會影響土豆的品質 。
現在選擇的大多是品質比較好的荷蘭薯 ， 本身個頭就大 ， 再加上科學的種植技術 ， 也會讓種出來的土豆更大 ， 口感更好 。 人們可以不用擔心 ， 放心地買回家吃 。 目前市面上的土豆很少會使用膨大劑 ， 尤其是在嚴格的果蔬監管體制下 ， 更是減少了膨大劑這些化學藥劑使用的可能性 ， 對健康更少產生威脅 。
其實人們擔心的這些問題 ， 很多都是正常的現象 。 從土豆本身來看 ， 微微發綠的土豆或者體積比較大的土豆都是可以放心吃的 。 對很多人來說 ， 真正應該注意的是自己吃土豆的方式 。
春天發了芽的土豆，還能吃嗎，這些土豆的食物可以放心吃嗎
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03錯誤的土豆食用方法 ， 反而會給健康添麻煩
從土豆中的營養組成來看 ， 淀粉占了17%左右 ， 米飯才只有26% 。 在西方國家 ， 土豆也曾被當成主食來食用過 。 高淀粉的營養組成 ， 讓它能夠較好地為人體產生飽腹感 。 但中國人往往是用土豆做蔬菜食用的 。