毛豆燒小雞是非常受歡迎的一道家常硬菜 ， 這個時候春天養的小雞仔剛剛長大大量上市 ， 但是骨頭還不是太硬 ， 肉質嫩而香 。 而且此時的毛豆吃起來也是格外的嫩甜 ， 這么好的兩樣食材搭配難怪會深受人們的喜愛 。 但是你知道為什么你燉出來的雞肉燉了幾個小時還是不爛呢？
毛豆燒小雞

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其實這都是技巧上的問題 ， 從是用開水焯洗還是用冷水洗就已決定了你燉出來的雞肉口感 。 下面小編就給大家來分享下 ， 怎樣讓雞肉既可以易熟又可以很美味的吃法吧！技巧都在這道菜譜的做法里 ， 大家搬好小板凳花2分鐘時間跟著小編一起來閱讀下吧！

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【食材】童子雞半只、毛豆200克、生抽2大勺、老抽1茶匙、蒜頭5粒、生姜4片、八角2個、紅干椒14克、黃酒1茶匙（準備好原料 ， 如果不能吃太辣的口味 ， 辣椒適當減少即可 。 小雞清理好內臟 ， 選擇半邊剁成大塊 ， 人多的話 ， 可以用全只 ， 小雞最好選擇童子雞 ， 其肉質更加的鮮嫩容易熟 ， 而且對小孩和老人都是很不錯的滋養品 。 ）

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毛豆搓洗去外皮 ， 其實那層嫩嫩的外皮營養豐富 ， 如果不介意裝盤好不好看的話 ， 我還是希望大家不要去掉 。

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【做法】1、鍋中加入半鍋水燒十幾秒鐘 ， 只需要有微微一點溫度即可關火 ， 然后放入小雞搓洗干凈 ， 撈出備用 。 注意：不要用沸水焯燙 ， 雞肉突然遇上沸水容易讓雞肉肉質緊縮不易燉爛 。

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2、熱鍋涼油 ， 加入蒜頭 ， 姜片 ， 煸炒出香味 。

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3、加入雞塊大火翻炒2分鐘左右 。

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4、加入老抽 ， 生抽 ， 料酒、干辣椒、八角翻炒上色后 ， 加入開水慢火燉20分鐘左右 。 一定要慢火和開水才更易燉爛 。 當然如果您喜歡肉質有嚼勁的 ， 也可以燉上十幾分鐘即可 。

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5、燉至湯汁濃稠 ， 而且雞肉可以用筷子輕松插進去時 ， 再放入毛豆粒、鹽、味精 ， 繼續慢火燉3分鐘 。 因毛豆比較嫩 ， 無需再燉時間太長 。

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6、毛豆熟了后 ， 放點胡椒粉翻勻 ， 即可關火裝盤享用這道美食了 。

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據說因為童子雞中含有人體發育所需的磷脂類物質 ， 是脂肪和磷脂的重要來源之一 ， 所以對于產后需要大補 ， 或者經期需要進補的女性 ， 很適合食用童子雞燉毛豆 。 不過如果是產后和經期大補 ， 建議不要放辣椒、生姜蒜、生抽、老抽、黃酒這些味重的食材 。

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【毛豆燒小雞，用冷水洗就決定了你燉出來的雞肉燉了幾個小時不爛】【小貼士】給大家再支個招 ， 能讓燉雞更入味更容易燉爛 ， 將雞肉塊加點淀粉、生抽、黃酒抓勻 ， 腌漬1個小時 ， 腌漬過的雞肉又嫩又特別容易熟

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