專家又說空氣炸鍋致癌……沒話說可以不說話，好嗎？ _健康小知識

已經不知道這是第幾次，專家建議不要用空氣炸鍋了。連理由都大同小異，拿「致癌物質丙烯酰胺」來嚇唬大家。
邏輯鏈我們都總結了——高溫會有丙烯酰胺，丫致癌，所以別吃啊啊啊啊！
當然，為了讓每次的建議都看上去新一些，每次都加點別的細節，以示勤奮和專業。這不，這次就加了「不飽和脂肪酸攝入不足」的問題了。

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累了，真的，我們想說沒話說就不要說，沒啥新建議就不要發表建議。現在生活夠苦了，蹲家的生活很多快樂和便利都是空氣炸鍋給的。
【專家又說空氣炸鍋致癌……沒話說可以不說話，好嗎？】難道，連這種快樂，都要剝奪嗎？

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馨馨：不！！我們不服！！！
我們「技術型吃貨」行不更名，坐不改姓，就要為空氣炸鍋正名。甚至要為更多「垃圾食物」正名：例如讓我們曾收到方便面協會感謝信的那篇說「方便面其實可以健康著吃」、并沒收到星巴克感謝信但據說在硅谷華人圈成爆款的「星巴克并不致癌」、以及完全沒引起三只松鼠注意的「三只松鼠薯片事件」文章！
不為別的。就為了大家的生活能少點擔憂，能快樂一些。要不然吃的沒問題身體先憂慮出病了。
QC菌：下面我們就詳細說一說為什么「空氣炸鍋致癌論調」并不值得大家如此擔心，同時跟大家聊聊，如何讓空氣炸鍋做出來的食物更健康。
再有專家建議，再有人攔著你吃空氣炸鍋食物，再有專家拿「丙烯酰胺」致癌說事兒，請把這篇文章甩ta臉上。
QC菌：我聲明下這個富含深情的開頭可是馨馨寫的啊！話說馨馨你為啥這么激動。
馨馨：因為我天天用空氣炸鍋加熱食物啊啊啊啊！
QC菌：額...那你這個還是會對身體有壞處的。具體的看接下來第四章節。
01
丙烯酰胺非常常見
丙烯酰胺是美拉德反應的產物，只要食物中有還原糖和蛋白質，涉及到高溫處理，都會生成一定量的丙烯酰胺。
空氣炸鍋相當于熱風干燥，烹飪溫度比較高，生成一定量的丙烯酰胺并不奇怪。如果用烤箱烘烤或者油炸，一樣會生成丙烯酰胺。

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炸薯片也會產生丙烯酰胺
02
丙烯酰胺致癌嗎？
國際癌癥研究中心（IARC）將丙烯酰胺的致癌物評級定為2A級。這個級別簡單來說就是「可能對人體致癌，但目前的證據還不夠充足」。
對于2A類致癌物，我們平時要做到「完全避免」不現實也沒有必要。但如果能夠做到盡量少接觸，不要「長期、大量」攝入的話，那還是能降低風險的。

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紅肉也是2A級致癌物
03
歐盟的「限量標準」是怎么回事？
視頻里有提到空氣炸鍋炸出的薯條超過了歐盟的「基準水平值（Benchmarkvalue）」。
QC菌：這個解讀是有失偏頗的
這個基準水平值不應理解為「限量標準」，它只是為了督促食品企業控制生產過程中產生的丙烯酰胺含量而制定的一個「參考值」，如果產品最終降低到了這個值，那就說明生產過程的控制是有效的。如果直接拿它做限量標準，是不太合適的。
04
我們是不是就能無限量吃了？
馨馨：所以嘛，空氣炸鍋食物完全可以天天吃啊！