專家又說空氣炸鍋致癌……沒話說可以不說話，好嗎？( 二 ) _健康小知識

QC菌：nooooo...不可以！
衛健委在2005年發布過一份《關于減少丙烯酰胺可能導致的健康危害的公告》，里面提到兩點建議：
1.盡可能避免連續長時間或高溫烹飪淀粉類食品。
2.提倡合理營養，平衡膳食，改變油炸和高脂肪食品為主的飲食習慣，減少因丙烯酰胺可能導致的健康危害。
馨馨：所以重點是淀粉類食品和油炸食品是嗎？
QC菌：可以這么說。所以大家在使用空氣炸鍋時，最好按照以下的建議來：
1.淀粉類食物原料（如薯條等）烹飪之前先過一遍水，這樣能洗掉一些還原糖。
2.盡量不要過高溫度烹飪（比如超過200攝氏度），
3.避免把食物烹飪得過焦。
如果保證這三點的話，可以盡量降低烹飪過程中產生的丙烯酰胺含量。
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空氣炸鍋會導致營養攝入過少嗎？
馨馨：這次的熱搜里還提到，長期用空氣炸鍋，會導致脂溶性維生素攝入過少，不飽和脂肪酸攝入過少，對身體不利，這是真的嗎？
QC菌：這種說法也太絕對了。因為大部分人每天油吃得太多了，而不是太少了！
首先，植物油確實是這些營養的重要來源，但它不是唯一來源。
很多食物本身就富含「不飽和脂肪酸」和「脂溶性維生素」。比如豆制品、堅果、花生、魚肉、水產等都富含「不飽和脂肪酸」；各種動物內臟、肉類中含有維生素A,D；堅果中富含維生素E 。只要保證飲食均衡、多樣，單純減少食用油攝入通常不會造成營養缺乏。
目前大部分人的問題是「食用油吃得太多」而不是「食用油吃得不夠」。 2015年中國人均每天烹調油攝入量是43.2g ，遠超過了《膳食指南》中建議攝入量25~30g 。
因此，對大部分人來說，減少食用油攝入是對健康更有好處的選擇。
QC菌：退一萬步說，空氣炸鍋只是眾多烹飪方式的一種，也不可能每道菜都用空氣炸鍋呀。
馨馨：其實有時候用空氣炸鍋也會稍微刷上一點油的……
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總的來說，空氣炸鍋到底健不健康？
QC菌：看跟什么比了。
同樣的食物，用空氣炸鍋比起油炸，脂肪（特別是飽和脂肪）含量會明顯降低，在健康上是有優勢的。
當然如果考慮丙烯酰胺含量，那還是蒸煮類的食物更加健康一些。高溫烘烤和油炸類食物偶爾吃沒問題，但不建議長期大量吃。
馨馨：好的！我記下來了。那如果以后還有人拿「丙烯酰胺」說事兒，攻擊空氣炸鍋、咖啡、薯片之類的。我有途徑能了解更多關于「丙烯酰胺」的信息嗎？
QC菌：有的！還有兩篇文章可供參考：
?多家薯片被檢出含致癌物，到底怎么回事？
?星巴克致癌？？？不要再販賣集體恐慌了
生活夠忙碌了
某些專家，請放過我們
且
建議專家沒事干別建議了，真的
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