夏天到了 ， 弄得人沒什么胃口吃飯 ， 炒一盤香噴噴的肉都不招人喜歡 ， 吃的不得勁 ， 這個季節更適合吃一些涼爽的飯菜 ， 比如涼皮、涼面、涼拌菜 ， 爽口解膩開胃 。 天熱起來了 ， 我經常給家人做涼拌菜吃 ， 一次拌一大份 ， 再熱幾個饅頭 ， 一人一碗稀飯 ， 這樣就搞定了 ， 樸素的吃法 ， 但讓人吃得舒服 。

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說到涼拌菜 ， 想起幾年前 ， 那時候我還在外地上班 ， 經常忙得沒有時間做飯 ， 下班的路上就會順手買幾塊錢的涼拌菜 ， 再買兩個饅頭就著吃 ， 別人看來這么吃太簡單 ， 但我覺得吃起來很香 ， 一到夏天 ， 我幾乎天天這么吃 。 有一家涼菜攤生意特別好 ， 每次都要等 ， 有時需要等十幾分鐘 ， 不過他家做的特別好吃 ， 人們都愿意等 。
后來離開那里之后 ， 再也吃不到了 ， 不過慶幸的是 ， 當時和涼菜攤老板混熟了 ， 討教了一些做涼拌的技巧 ， 回家多次練習 ， 慢慢地自己做出的涼拌菜口味也不差 。

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平常多數人做涼拌菜 ， 基本上都是放點生抽放點醋 ， 淡了加鹽 ， 就是這么簡單 ， 雖然做起來快捷 ， 但吃起來味道很平淡 ， 沒有那種香噴噴的味道 ， 即使放再多的香油 ， 也感覺味道不對 ， 這到底是為什么？
其實做涼拌菜有秘訣 ， 可不是放點生抽醋那么簡單 ， 想要做出好吃的味道 ， 別只用生抽和醋拌 ， 學會做4種料 ， 拌啥菜都好吃！

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下面我來給大家分享一下這4種料的做法 ， 掌握好方法多多練習 ， 你也能做得非常好吃 ， 比肉都吃得香 ， 快來看看 。
第一種料是蒜水 ， 它起到提香的作用 ， 必不可少 ， 有些朋友怕吃蒜嘴巴不好聞 ， 拌涼菜時就不放蒜 ， 結果味道差很多 ， 我認為為了好吃 ， 別顧及那么多 。 也有些朋友懂得放蒜 ， 可放的不對 ， 用了蒜末不是蒜水 ， 雖然都是蒜做的 ， 但差別特別大 ， 試試就知道 。
蒜水的制作非常容易 ， 蒜米剝出來放在搗蒜器里 ， 加一點食鹽和少許水 ， 把蒜搗成蒜泥 ， 然后放進碗內加涼白開攪拌 ， 這就是蒜水了 。

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第二種料是辣椒油 ， 它起到提香提味提色的作用 ， 也少不了 ， 有些朋友不太能吃辣 ， 于是一點辣椒油都不放 ， 結果涼拌菜不怎么好看 ， 香味也淡一些 ， 其實稍微放一點 ， 總比不放好 。 也有人直接放干辣椒或者新鮮小米椒 ， 雖然都是辣味 ， 但直接澆油只有辣味 ， 而辣椒油不僅有辣還有香 ， 也有紅油 。

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辣椒油的制作稍微要注意技巧 ， 不是辣椒面里澆熱油就行 ， 要這么做：碗里加粗辣椒面和細辣椒面 ， 再加白芝麻 ， 攪拌之后加一點生油 ， 攪拌到沒有干辣椒面 。 然后鍋里加油 ， 放入香葉、桂皮、八角、生姜、洋蔥、大蔥 ， 開小火炸焦撈出 ， 等待十幾秒 ， 把油倒進辣椒面里攪拌 ， 再等十幾秒給碗里加第二次油 ， 最后又一次等十幾秒 ， 把剩余的油都倒進去 。
再蓋蓋子前 ， 加一點點陳醋攪拌 ， 這樣做出來的辣椒油紅亮漂亮 ， 香噴噴 。

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第三種料是料油 ， 它起到增香的作用 ， 平常很多人拌涼菜都是用香油 ， 簡單方便 ， 但香油不及這種料油 ， 香味更濃郁更豐富一些 。
料油的做法剛剛已經提到了 ， 在制作辣椒油時用到的料油一樣 ， 所以做料油時可以一次性多做一些 ， 涼下來后轉進瓶子保存好 ， 等用的時候非常方便 ， 一點不浪費 。 第四種料是一種提鮮提味料水 ， 它起到提鮮的作用 ， 通常我們拌涼菜 ， 都是給食材里直接加生抽、加雞精 ， 這么做也可以 ， 但有缺點 ， 量不好控制 ， 加少了不夠味 ， 加多了也不好吃 ， 而且雞精是顆粒的 ， 翻拌會出現不均勻的情況 ， 所以我們可以做出一些料水 ， 既方便 ， 做出來又均勻 。

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