蛋清炒牛奶是一道比較好傳統的美食，它的制作原料主要是淀粉牛奶和蛋清，做法比較簡單，具有不錯的營養功效，平時適當的吃一些蛋清對于身體是有好處的，尤其能夠發揮一定的美容養顏的作用，能夠促進皮膚的美白，促進皮膚的細嫩，另外在預防細菌感染方面也能發揮一定的效果 。
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蛋清的營養價值
雞蛋白至少有3層,外層及內層都比較稀薄,中層約占全雞子白的65%,因為其中約含0.3%的纖維狀粘蛋白,故較粘稠,而內外2層則含此種粘蛋白極少 。
每100克雞蛋白種含蛋白質10克,脂肪0.1克,碳水化物1克,灰分0.6克;鈣19毫克,磷16毫克,鐵0.3毫克,核黃素0.26毫克,尼克酸0.1毫克;維生素A及C缺如:硫胺素0.216微克/克,泛酸<1微克/克,對氨基苯甲酸0.055(干卵白)微克/克 。
【蛋清炒牛奶做法】 按水分和固形物所占比重,則含水分87%,固形物13%;固形物中大約90%是蛋白質,其中:卵白蛋白75%,卵類粘蛋白15%,卵粘蛋白7%,伴白蛋白3% 。卵白蛋白是一種含磷蛋白質,含1.7%的甘露糖;卵類粘蛋白含9.2%的混合糖類,由3份甘露糖與1份半乳糖所成;卵粘蛋白含14.9%的混合糖類,其中甘露糖與半乳糖含量相等;伴白蛋白含2.8%的混合糖類,其中甘露糖3份,半乳糖1份 。