泡菜的腌制方法和配料 _生活百科

【泡菜的腌制方法和配料】 很多人工作壓力都是非常大的，在這種情況下就很想去吃一些開胃的食物，畢竟總是會感覺到自己變得毫無胃口的，比如說泡菜，這種菜肴吃起來的話就可以增強人們的食欲，讓人們感覺到胃口大增的，而且里面還有很多的配料，這些配料就會使得泡菜的香味更加的豐富多彩一些，不過要記住腌制的時候加入一些白糖的，可以減輕酸味的。

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泡制前將各種蔬菜的老根、黃葉剝除，洗凈晾干，切成條（塊），入壇腌制。7～10天后即成。做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調整：不脆可以加點酒；太酸可以加些鹽；發霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應將霉點去掉，加入食鹽和少量白酒最好是高粱酒其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麹來的，酒也是經常要添加的，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天霉味自然消失。如發現泡菜軟爛發臭，說明泡菜已變質，不能食用，菜鹵也不能再用。