「網絡中國節·端午」祁門：片片面姜寄托濃濃鄉愁 _健康小知識

本文轉自：黃山在線

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端午臨近，祁門縣當地人喜歡吃一種傳統美食——面姜。祁門面姜可不是生姜類的蔬菜，而是一種油炸面點。這個習俗流傳下來已有數百年的歷史。薄脆香甜的面姜也成了在外祁門人“兒時的記憶” ，承載著滿滿的端午思鄉之情。

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“面姜就是我們俗稱的‘貓耳朵’ ，因為它形狀像貓的耳朵，是端午節祁門百姓家家戶戶必備的一道傳統點心。據說，最早是起源于中原地區，隨著先民的不斷南遷，也帶到了我們江南一帶。因為它的味道甘甜，酥脆可口，得到祁門百姓廣泛喜愛。 ”黃山市非遺研究會常務理事章四海說。

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面姜制作工藝并不復雜，近年來，祁門一些食品加工企業采用機械設備加工，讓面姜制作變得更加簡單。在祁門縣徽鄉緣食品有限公司的食品生產車間，只見面點師傅們正在和面、壓面、卷邊、切片、油炸，在各自的崗位上忙碌著。 “制作面姜的手藝都是師傅傳徒弟，徒弟再傳徒弟，一代代傳下來的，其中卷邊工序還是師傅手工操作。貓耳朵主要的配料是面粉、白糖，再加點色拉油，它的比例一般正常情況下是五斤面粉，一斤白糖，半斤色拉油，再加適量的泡打粉，加泡打粉是為了更酥脆。 ”面姜師傅蔡海翔說。

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【「網絡中國節·端午」祁門：片片面姜寄托濃濃鄉愁】又是一年端午時，親人齊聚，闔家團圓，品嘗傳統特色美食，不僅是歡度傳統佳節，更是體味著濃濃的家的味道。

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