要想把瘦肉做得比較鮮，比較嫩，首先要在制作之前，一定要選擇新鮮的豬瘦肉，另外在炒菜之前一定要把豬瘦肉腌制一下，一方面有助于入味，另外一方面炒好的豬瘦肉比較鮮嫩，比如說可以用雞蛋清或者是淀粉來腌制，都是比較常見的方法，腌制好再來炒菜，不但入味，而且口感非常的軟滑 。
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小貼士：炒豬肉不粘鍋的方法
【瘦肉怎樣做才鮮嫩】 油少的辣椒炒肉不好吃，而且肉會有焦糊的味道 。所以豬肉怎么炒不粘鍋，要有油氣 。通俗一點說，就是炒豬肉時，油不能少 。
炒肉的時候，多放一些油，起鍋的時候，可以將鍋底的油倒掉，這樣吃起來也不會油膩，而且菜的色澤非常好看 。
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