大蒜的味道為什么這么特別？大蒜好像是主食？ _健康小知識

想問問大家，你們喜歡吃臭豆腐嘛，該說不說臭豆腐的味道真的挺讓人上頭的，而且吃完以后身上的那個味道久久不肯散去

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【大蒜的味道為什么這么特別？大蒜好像是主食？】但今天要說的讓你變臭的食物不是臭豆腐，而是大家都熟知的大蒜！
大蒜的味道為什么這么特別？
大蒜的味道很神奇又香又辣又臭，大蒜的味道之所以這么多變就是因為它特有的蒜氨酸，蒜氨酸和可以分解它的蒜氨酸酶本來是穩定呆在大蒜細胞里的，但是當你開始咀嚼，蒜氨酸就會在蒜氨酸酶的作用下分解轉化成很多含硫化合物，其中大蒜素是大蒜辣味的主要來源。

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喜歡吃生大蒜的就很喜歡吃，不喜歡吃的就一點不想碰到，有人吃大蒜就是喜歡它剛入口時的辣味，還有咀嚼過后那一股辛香，會讓人食欲大增。

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明明吃起來這么香的東西，為什么會變臭呢，因為大蒜在胃里生成了多種含硫化合物，其中包括烯丙基甲基硫醚，這就是大蒜變臭的主要原因。
它不僅會讓你的嘴巴變臭，還會通過血液運輸到肺和皮膚，然后通過皮膚和呼吸散發出去，所以如果有人剛吃完大蒜，在你旁邊，你會立馬反應過來“你是不是吃蒜了？”
怎么才能不那么臭？
1、吃生大蒜的時候可以吃點生菜、蘋果、牛奶、花生或者咀嚼薄荷葉、綠茶葉，蒜臭味會變少些，如果不嫌麻煩，吃完生蒜刷個牙也是可以的。

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2、做飯的小仙女會知道把蒜做熟，就沒有那么大的味道了，而且用蒜爆鍋，會變得很香。

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因為蒜氨酸酶會在高溫下失去活性，不會生成辛辣的大蒜素和后續的臭味物質，即使生成了大蒜素也會因不耐熱而失活，同時高溫還讓大蒜生成了多種風味物質，形成獨特的香味，就是我們說的蒜香，它帶來的美味可多了，比如說烤茄子、蒜味腸等等。
大蒜好像是主食？
還想跟大家說個有趣的知識，就是鮮蒜的營養成分比土豆還要高，它的碳水化合物和蛋白質的含量比土豆還要高，土豆算是第四主糧了，所以這么看的話，大蒜就稱得上主食了。

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大蒜的做法也有很多，比如泡在糖醋汁里，就變成了糖醋蒜，泡在醋里，就變成了臘八蒜，放在高溫高濕的烘箱里，就變成了酸甜軟糯的黑蒜，各種涼拌菜里，都缺不了大蒜的參與。
大蒜還有個好處就是耐儲存，不像其他的蔬菜放久一點就會變壞，大蒜不僅不會腐爛，還會發出蒜苗，蒜苗繼續生長會變成青蔥，總的來說大蒜全身都是寶。

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有人不喜歡吃大蒜，不僅是接受不了它獨特的氣味，還有就是胃腸比較敏感，吃大蒜會引發一系列的不適，這類人就不要隨便嘗試了哦~