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黃曲霉|中國癌癥高發，都是味精“惹的禍”？不敢吃味精的人都看看吧

運動水果黃曲霉谷氨酸鈉

黃曲霉|中國癌癥高發，都是味精“惹的禍”？不敢吃味精的人都看看吧

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黃曲霉|中國癌癥高發，都是味精“惹的禍”？不敢吃味精的人都看看吧

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黃曲霉|中國癌癥高發，都是味精“惹的禍”？不敢吃味精的人都看看吧

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小李和妻子都是90后 ， 夫妻二人一起經營一家水果店 。 倆人為了省錢買房子 ， 舍不得吃新鮮的水果 ， 每次都是將店里腐爛壞掉的水果削一削再吃 。
連續這樣幾年后 ， 夫妻雙方都出現了疲憊乏力的癥狀 ， 本以為是生意好累著了 。 但休息了之后癥狀依舊無法緩解 ， 且小李還出現了全身性的黃疸表現 ， 妻子整日吃不下飯 。 去醫院檢查后 ， 雙方都被確診為肝癌 。
在問及過往史后 ， 醫生認為夫妻二人雙雙患癌與他們長期食用腐爛的水果相關 。 這些水果內很可能會含有黃曲霉素 ， 而黃曲霉素是一類致癌物 ， 容易誘發肝癌發生 。

一、中國癌癥高發 ， 都是味精惹的禍？
世界衛生組織發布的數據顯示 ， 2020年我國新發癌癥457萬例 ， 其中因癌癥死亡的人數為300萬人次 ， 在世界范圍內排名榜首 。 有人說 ， 我國癌癥高發與家家戶戶都吃味精相關 ， 味精內含有一類致癌物 ， 是真的嗎？
味精其實就是谷氨酸鈉 ， 傳言稱味精加熱到120℃以上時 ， 谷氨酸鈉會變成焦谷氨酸鈉 ， 該物質不僅有毒還致癌 。
實際上 ， 焦谷氨酸鈉并不是致癌物質 ， 它對人體是很安全的 ， FDA 將味精劃入公認安全的產品/成分 ， 聯合國糧農組織和世界衛生組織將味精歸類為“最安全類別” ， 歐盟認為味精是一種正常的食品添加劑 。 當味精在高溫下加熱時 ， 只是會失去鮮味而已 ， 并不會增加人的患癌風險 。

【黃曲霉|中國癌癥高發，都是味精“惹的禍”？不敢吃味精的人都看看吧】二、很多癌癥是“省”出來的
癌癥的發生與生活中的一些細節息息相關 ， 很多時候一些“省”的習慣對健康十分不利 ， 快來對照下你身上是否有這些習慣 。
1、隔夜飯菜舍不得倒
四川省人民醫院臨床營養科營養醫師宋怡提醒 ， 蔬菜內多含有硝酸鹽 ， 而硝酸鹽在細菌作用下會轉換成對人體有害的亞硝酸鹽 ， 剩菜存放的時間越長含量就越多 。 剩菜偶爾吃一頓影響不大 ， 但長期吃剩菜會攝入大量的亞硝酸鹽 ， 給健康帶來不良影響 ， 甚至會誘發癌癥 。
2、發霉食物舍不得扔
發霉的食物內很可能會含有黃曲霉素 ， 河南省腫瘤醫院中西醫結合腫瘤科一病區主任高啟龍指出 ， 黃曲霉素是一類致癌物 ， 具有很強大毒性 ， 經常攝入會顯著增加肝癌的發生風險 。
日常一旦碰到食物發霉 ， 要及時丟棄 。 注意不能把發霉部位刮掉后繼續食用 ， 因為肉眼不可見的部位往往也已經被黃曲霉素污染了 。

3、新鮮蔬果舍不得買
老一輩人不少都經歷過物質貧乏的時期 ， 很是節省 ， 在外出買菜時會選擇打折產品 ， 但打折的蔬菜往往會有不同程度的腐爛問題 ， 這些食物內可能會含有黃曲霉素 ， 食用后會威脅健康 。 且不新鮮的食材 ， 會讓食材內的營養價值大打折扣 。
4、食用油久放舍不得扔
有欄目曾做過一項實驗發現 ， 食用油開封三個月后 ， 內里的油脂會發生氧化、酸敗 ， 產生一股哈喇子味 。 長期攝入這種油脂 ， 會導致身體罹患肝癌的風險顯著增加 。
5、抽油煙機舍不得開
不少中老年人為了省電 ， 做飯時舍不得開抽油煙機 。 但廚房油煙是導致肺癌發生的重要誘因之一 ， 烹飪時會產生苯并芘、二硝基苯酚、丙烯醛等致癌物 ， 長期吸入會導致呼吸系統受影響 ， 繼而誘發炎癥 ， 乃至是肺癌發生 。