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谷氨酸鈉|中國癌癥高發，都是味精惹的禍？提醒：真正致癌的是這5種食物

谷氨酸鈉

谷氨酸鈉|中國癌癥高發，都是味精惹的禍？提醒：真正致癌的是這5種食物

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谷氨酸鈉|中國癌癥高發，都是味精惹的禍？提醒：真正致癌的是這5種食物

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谷氨酸鈉|中國癌癥高發，都是味精惹的禍？提醒：真正致癌的是這5種食物

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“媽 ， 我們在備孕呢 ， 吃多了味精可能致癌 ， 做菜就別放了！”
“誰說的 ， 我們吃味精都幾十年了 ， 也沒見啥不好的啊 ， 吃慣了放味精的菜 ， 不放吃不慣 。 ”
小張看著馬上要吵起來的婆媳二人 ， 有些無可奈何 。
原來 ， 小張的老婆認為味精對身體有害 ， 平常都不允許他們在菜里放 。 可是小張的母親有時候會趁老婆不注意放點味精 。 小張也曾把一些味精無害的證據發給老婆看 ， 但是她還是是堅持自己的想法：就是不能吃 。 于是兩人就經常為這事爭吵 ， 可把小張愁壞了 。
味精是我們生活中再常見不過的一種調味料 ， 難道它真能讓人“致癌”不成？今天 ， 小艾告訴你真相 。

?一、味精 ， 真是“癌癥”的催化劑嗎？
味精作為廚房常見的調味品之一 ， 能夠為多種美食增鮮提香 ， 深受人們的歡迎 ， 但也有說法稱味精可能會致癌 。
味精是一種以谷氨酸鈉為主要成分的調味品 ， 這種物質在海帶、小麥、玉米等食物中都有 。 起初日本化學家池田菊苗從海帶中提取出增鮮物質并起名為“味之素” ， 之后 ， 在我國化學家吳蘊初的研究下 ， 發明了味精 。
根據GB/T 8967-2007《谷氨酸鈉（味精）》中的相關規定 ， 人們將味精分為谷氨酸鈉（味精）、增鮮味精、加鹽味精三類 。
谷氨酸鈉含量在99%以上的單一產品是普通味精 ， 而增鮮味精和加鹽味精中谷氨酸鈉的含量在80%以上 ， 屬于復合型調味品 。

?在安全性方面 ， 多國曾對味精的安全性進行評估 ， 均認為味精不會對人體健康產生不利影響 ， 是一種安全的調味品 。 其中美國食品藥品監督管理局（FDA）認為味精非常安全 ， 可不受《聯邦食品、藥品和化妝品法案》中食品添加物殘留容許量的限制 。 我國也在進行長期試驗后 ， 同樣認為味精是安全的 。
另外 ， 還有味精會殺精的傳言 。 對此 ， 研究人員通過大鼠實驗發現大量食用味精后 ， 大鼠卵巢、子宮、睪丸、前列腺等各個臟器都沒有明顯中毒性病理改變 。

?二、雞精要比味精更健康？
和味精同屬調味品的雞精 ， 很多人從名字看以為雞精中有雞肉 ， 以為雞精比味精更健康 ， 真的是這樣嗎？
雞精和味精都是調味品 ， 相比較來說味精成分比較單一 ， 而雞精是加了味精和雞肉風味的一種調味品 ， 因此雞精風味更多元一點 。
不過雞精的主要成分還是味精 ， 味精在雞精成分中占比40%左右 ， 不過雞精里面還添加了鹽、雞肉或雞骨粉、淀粉、香辛料等其他物質 ， 屬于一種混合物 。 而且由于雞精是將核苷酸和谷氨酸鈉相復合了 ， 因此雞精鮮度一般會比味精更高 。
需要注意 ， 味精中的谷氨酸鈉在超過120度時會轉化為焦谷氨酸鈉 ， 這種物質本身無毒、無刺激 ， 并不會致癌 ， 只是會導致鮮味喪失 ， 因此添加味精最好在出鍋前進行 。 同時 ， 由于雞精的主要成分還是味精 ， 因此雞精和味精在安全性上差別不大 ， 使用時都最好不要長時間高溫加熱 。

?三、真正有“致癌”風險的 ， 可能是這5種食物
如今 ， 多個國家的研究均證實正常食用味精是很安全的 ， 其實真正有致癌風險的可能是下面這5種食物 。