1. 首頁 > 健康養生 > >

谷氨酸鈉|中國癌癥高發，都是味精惹的禍？提醒：真正致癌的是這5種食物( 二 )

谷氨酸鈉


1、含有微囊藻毒素的海鮮
中國醫學科學院腫瘤醫院防癌科副主任張凱表示 ， 微囊藻毒素是一種2B級致癌物 ， 是由魚腥藻、念珠藻等產生的一種細胞內毒素 ， 有一定的腎毒性、肝毒性、腸毒性和免疫毒性 。 食用含有微囊藻毒素的海鮮很可能會引發強烈的肝毒性和腎毒性 ， 促進肝癌的發生 。
2、檳榔
北京大學口腔醫院原院長俞光巖指出 ， 檳榔中的檳榔堿會促使膠原纖維沉積 ， 經常嚼檳榔會導致口腔黏膜反復受到刺激 ， 甚至可能誘發口腔癌 。
【谷氨酸鈉|中國癌癥高發，都是味精惹的禍？提醒：真正致癌的是這5種食物】
?3、油炸、燒烤
重慶市腫瘤醫院胃腸腫瘤中心主任孫浩指出 ， 油炸食物、燒烤食物等在制作時可產生3-4苯并芘和環芳烴類物質 ， 增加胃癌等癌癥的發生風險 。
4、溫度過高的食物
復旦大學附屬腫瘤醫院營養科副主任醫師凌軼群表示 ， 口腔和食道的黏膜經常接觸溫度過高的食物會導致黏膜被反復燙傷 ， 從而引起口腔、食道黏膜的慢性炎癥 ， 增加食道癌的發生風險 。
5、長期放冰箱的剩菜
長期放到冰箱的剩菜不但會緩慢的滋生細菌 ， 還可能會產生亞硝酸鹽 ， 增加致癌風險 。

?有人將我國癌癥高發歸因于味精 ， 其實這都是謠言 ， 正常食用味精并不會損傷到身體健康 。 同屬調味品的雞精和味精 ， 其實也沒有太大的差別 ， 都是比較安全的 ， 不過為了鮮味更好最好出鍋前再放雞精或味精 。
參考資料：
[1
《味精是“害人精” ， 還致癌？》.中科院物理所.2023-01-19
[2
《味精加熱后會致癌？味精、雞精有啥區別？是時候知道真相了》. 中國科普.2022-09-11
[3
《人人都愛吃的美食 ， 竟是2B級致癌物！五一旅行 ， 請避開它！》. 鳳凰大健康.2023-04-28
未經作者允許授權 ， 禁止轉載