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這個幾乎家家都有的網紅小家電，被專家拉進“黑名單”了……我不同意！

健康知識養生常識

要說最近幾年最火的廚房小家電 ， 空氣炸鍋肯定是“當紅炸子雞” ， 尤其受各位家長的喜愛 。
因為孩子們都普遍愛吃油炸食品 ， 而空氣炸鍋能夠實現無油/少油烹飪 ， 理論上比用油炸食物健康很多 。
但是 ， 前幾天@荔枝新聞稱專家建議要少用空氣炸鍋 。
這個幾乎家家都有的網紅小家電，被專家拉進“黑名單”了……我不同意！
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總結來說 ， 專家的觀點有兩個：
空氣炸鍋是用高溫制作食物 ， 會產生丙烯酰胺等致癌物；
長期使用無油烹飪 ， 某些營養素會流失 ， 存在健康風險 。
不過 ， 這件事居然反轉了 。
【這個幾乎家家都有的網紅小家電，被專家拉進“黑名單”了……我不同意！】新聞里說的受訪專家直接出來辟謠 ， 說自己并沒有接受該媒體的采訪 。
這個幾乎家家都有的網紅小家電，被專家拉進“黑名單”了……我不同意！
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這個徹頭徹尾的大烏龍 ， 老育看了之后真想笑 。
讓我少用空氣炸鍋？臣妾做不到！
01
高溫烹飪都“致癌” ， 又豈止空氣炸鍋？
空氣炸鍋 ， 顧名思義 ， 是用空氣“炸”食物 ， 它利用的是高速空氣循環技術 ， 通過熱風在密閉的鍋內形成急速循環的熱流讓食物變熟 。
同時 ， 熱流還帶走了食物表層的水分 ， 使其變得金黃酥脆 ， 達到近似油炸的效果 。
這個幾乎家家都有的網紅小家電，被專家拉進“黑名單”了……我不同意！
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而新聞中所說的致癌物——丙烯酰胺 ， 是某些糖類和氨基酸在油炸、燒烤等過程中 ， 由于高溫作用 ， 通過一種名叫“美拉德效應”的化學反應產生的 。
敲黑板！
只要烹飪符合以下這兩個條件 ， 就會產生丙烯酰胺：
食物中含有碳水化合物和氨基酸 。 √
經歷120℃以上高溫 。 √
所以 ， 能產生丙烯酰胺的又豈止是空氣炸鍋呢？
炒菜、燒烤等 ， 甚至電磁爐、微波爐 ， 只要滿足條件都會產生丙烯酰胺 。
為什么非要讓空氣炸鍋背鍋??？
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不過好在我們的攝入量并不多 。 世衛組織指出 ， 丙烯酰胺攝入水平是平均每人每天20~30微克 ， 而我國居民的丙烯酰胺日均攝入量大約是18微克（以60公斤體重計） 。
這個攝入量總體來說是很安全的 ， 大家不必太擔心 。
而且 ， 丙烯酰胺這種物質致癌還缺乏充足證據：目前只在動物研究中發現攝入超高劑量時有致癌效果 ， 但人類研究還沒有統一結論 。
02
無油不健康？食材本身也有油脂啊！
很多人喜歡用空氣炸鍋就是因為它可以無油或少油烹飪 ， 吃了不那么有負擔 。
但是 ， 我們要清楚的是 ， 脂肪（酸）是我們重要的身體成分和能量來源 ， 其中很大部分需要通過食用油來獲取 ， 食用油還有助于我們對食物中一些脂溶性營養素的吸收 。
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因此 ， 長期攝入過少食用油容易造成不飽和脂肪酸攝入不足 ， 影響到記憶力和大腦的神經功能 ， 而且還可能誘發一些心腦血管疾病 。 因此 ， 油脂攝入不足確實是不健康的 。
不過 ， 咱們日常生活又不是只用空氣炸鍋做飯 ， 而且空氣炸鍋也只是不需要額外添加油 ， 食材本身的油脂還是保存著的 。
老育還是那句話 ， 拋開劑量談毒性都不靠譜 。
就像網友們說的 ， “專家還擔心我油脂攝入不足 ， 真的是多慮了......”、“建議專家不要建議” 。
03
沒有垃圾食品 ， 只有垃圾吃法
空氣炸鍋只是一種烹飪方法 ， 孩子的飲食健康 ， 也不在于家長們平時使用的廚具 。