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水煮牛肉，麻辣味厚，滑嫩適口，配上豆芽更是口感豐富

健康知識養生常識

水煮牛肉是一道典型的川菜 ， 這道菜的特點是麻辣味厚 ， 滑嫩適口 ， 具有火鍋風味 ， 配上豆芽更是口感豐富 。 可是做過的人都知道 ， 雖然是耳熟能詳 ， 可是要做的好吃 ， 也不是一件容易的事 。
這道菜的牛肉選料也要注意 ， 牛腩不能做這道菜 ， 如果是用牛腿肉還可以將就一下 ， 最好的是使用牛里脊和外脊 。 口感比較滑嫩 。 搭配豆芽 ， 豆芽比較鮮 ， 吸味也很好 。
水煮牛肉，麻辣味厚，滑嫩適口，配上豆芽更是口感豐富
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準備食材：牛里脊或者外脊肉、豆芽、花椒、干辣椒、蔥、姜、蒜、花椒粉、郫縣豆瓣醬、辣椒醬、辣椒粉、火鍋底料、白糖、鹽、生抽、老抽、蠔油、黃酒、雞蛋、生粉 。
第一步：處理牛里脊 ， 首先要去除掉筋膜 ， 醬牛肉切成兩毫米厚的牛肉片 ， 要逆絲切牛肉 ， 將牛肉紋理切段 。 然后腌制牛肉 ， 加少許鹽、糖抓揉 ， 感覺有點粘手 ， 然后加入生抽、老抽調色 ， 抓揉 。 加入耗油 ， 朝一個方向抓揉 ， 然后加入黃酒 ， 朝一個方向攪拌 ， 讓水分吸收入牛肉中 。 感覺粘手的時候 ， 加入少許白糖 ， 加入蛋清 ， 蛋清有嫩滑鎖水的作用 。 加入生粉朝一個方向攪拌 ， 然后靜置15分鐘 。
【水煮牛肉，麻辣味厚，滑嫩適口，配上豆芽更是口感豐富】第二步：處理小料 ， 將蔥白部分切成段 ， 然后切點蔥花、蒜沫、姜沫和干辣椒沫備用 。
水煮牛肉，麻辣味厚，滑嫩適口，配上豆芽更是口感豐富
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第三步：鍋中燒水 ， 豆芽下鍋焯水 ， 焯水是加入點鹽 ， 豆芽顏色一變就立即撈出來 。 讓后將腌制好的牛肉放入炒豆芽的水中 。 然后要輕輕的攪拌 ， 牛肉燙至八分熟 ， 撈出待用 。
第四步：鍋中熱油 ， 放入生姜 ， 大火炒 ， 然后加入蒜、蔥段 ， 攪拌炒香 。 讓后放入干辣椒、花椒 ， 稍微攪拌 ， 然后加入豆瓣醬 ， 攪拌 ， 然后加入辣醬 。 豆瓣醬和辣醬比例為3：2 。 然后加入火鍋底料 ， 加入熱水 。 加入生抽、老抽 。 大火熬制兩分鐘 。 然后加少許鹽、和白糖 。 用濾勺將鍋中渣滓撈出 ， 然后下入牛肉 。 稍微煮一下之后就可以撈出牛肉 。 將豆芽放入盤底 ， 然后將牛肉和湯撈出裝盤 。
水煮牛肉，麻辣味厚，滑嫩適口，配上豆芽更是口感豐富
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第五步：放入蔥花、蒜片、辣椒面、花椒面 。 最后澆入滾開的熱油 。 吱啦一聲一道紅紅火火的水煮牛肉就完成了 ， 可以上桌品嘗了 。 瞧著色澤就讓人忍不住嘗一口 。