本文轉自：海博TV
福建好味道 ， 烹煮有門道
五月起
智辛攜手福州聚春園集團
為您上菜咯！
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閩菜大師卓明華
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“未游滄海早知名 ， 有骨還從肉上生 。 ”
唐代文學家皮日休的這首詩
形象地揭示了螃蟹的大名鼎鼎
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福州人對螃蟹是情有獨鐘
過年過節一定要有一道菜
那就是有頭有尾的大螃蟹
寓意十全十美
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桂花蟹塊中的桂花
其實就是炒鴨蛋
鴨蛋和螃蟹一起炒后
形似點點桂花而得名
既保持了梭子蟹鮮美本味
又輔鴨蛋的柔嫩
品之富有特色
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桂花炒蟹塊
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做法
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梭子蟹洗凈、切塊
冬筍、香菇、西紅柿切片
花菜切小朵
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熱鍋溫油下姜末、蔥段煸香
放入蟹塊旋鍋煸炒
加入花菜、冬筍片、香菇片
加入料酒、鹽、白糖、上湯、胡椒粉
待蟹塊燜熟后用濕淀粉勾芡
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加入蛋液 ， 淋上芝麻油
裝盤即成
閩菜大師姚智勇
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對于愛吃蝦的人來說
它是無可替代的存在
鮮香微甜又Q彈的口感
叫人欲罷不能
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“白炒鳳尾蝦”
是閩菜的傳統名菜
最簡單也最見功夫
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剝蝦的竅門
姚師傅告訴我們
選用剛死的蝦或者活蝦冰凍片刻
蝦殼都是最好剝落的
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蝦殼留個尾巴
為了蝦肉在過油以后
可以形成一個“鳳尾”的形狀
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剝好的蝦在過油前
一定先將蝦表面的水分擦干
蝦肉更脆嫩
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白炒鳳尾蝦
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食材
鮮蝦 ， 西蘭花 ， 青紅辣椒
蒜頭 ， 雞蛋 ， 淀粉
鹽 ， 雞粉 ， 料酒
胡椒粉 ， 白糖 ， 香油
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做法
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蝦去頭去皮留蝦尾
蝦身體正中下刀、蝦體一半深度
取蝦線
蝦用廚房紙巾吸掉多余水分
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