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端午節不光要吃粽子 還有咸鴨蛋呀( 三 )

健康知識養生常識


鴨蛋液還可以用來當作烹飪的調料 。 《齊民要術》里記載過一道叫“搗炙”的美味 ， 這是一種燒烤 ， 具體制作方式有兩種 ， 一種是將肉類切塊后串起來烤 ， 一種是將肉切成肉末薄敷在竹筒外皮上烤 ， 在烤制過程中需要涂抹蛋液 ， 以提升肉質口感 。
鴨蛋也可以單獨烤 。 宋代人江少虞的《事實類苑》里記載過一種“物夜有光”的奇聞怪事 ， 說的就是“炙”鴨蛋時蛋殼里突然發光的事 ， 這個怪事估計只是沒有根據的傳聞 ， 但說明當時是流行烤鴨蛋的 ， 而且還是全個烤 ， 烤熟的鴨蛋具有濃濃的焦香味 ， 一定更加誘人 。
清朝人李調元在《南越筆記》里記載了鴨蛋的一種特別用處 ， 當時的嶺南人家熬制紅糖時加鴨蛋清：“烏糖者 ， 以黑糖烹之成白 ， 又以鴨卵清攪之 ， 使渣滓上浮 ， 精英下結 。 ”用鴨蛋清過濾掉糖分中的渣滓 ， 這樣制作出來的紅糖質量更佳 。
大家愛吃鴨蛋 ， 但用于形容一個人就是罵人了
在古代 ， 鴨蛋是很受歡迎的 ， 而且可以在集市上買到 。 比如宋代人吳自牧在《夢粱錄》里提到過一種“鲞鋪” ， 這是一種出售鲞魚和腌臘食品的副食店鋪 ， 里頭的貨物里就有“鹽鴨子”和“煎鴨子” 。
而且《夢粱錄》里還提到 ， 在南宋的都城臨安 ， 每當孕婦懷孕月份快滿之時 ， 她娘家的父母、舅舅、姑姑等便會用銀盆或彩盆盛著臨盆的禮物送去當作“催生禮” ， 里頭就有彩畫鴨蛋120個 ， 以示吉祥慶賀 。
鴨蛋可不僅僅是民間味道的代表 ， 即使是“居廟堂之高”的封建統治者也是吃鴨蛋的 。 鴨蛋是古代的“薦新”之物 ， 即以時鮮的食品進行祭祀 。 《明會典》里記載明代正月里的“薦新”清單里有雞蛋260個 ， 鴨蛋240個 。 《清史稿》里記載 ， 清代的正月薦新物品與明代略有不同 ， 但鴨蛋依然位列其中 。
明代有個叫作劉若愚的宦官 ， 他有一本叫《酌中志》的筆記 ， 記載了晚明的一些宮廷事跡 ， 其中就提到當時設置有林衡、蕃育、嘉蔬、良牧四署 ， 職撐的便是進宮瓜蓏、雜果……鴨蛋等農糧產品 。
皇帝吃的鴨蛋也有可能是加工過的咸蛋和皮蛋 。 明末崇禎年間 ， 光祿寺里有個叫戴羲的典簿 ， 光祿寺是掌理宮廷膳食的官署 ， 典簿就是文書 。 作為管理宮廷膳食的文書 ， 他編過一本《養余月令》 ， 里面便輯錄了皮蛋的制作方法 ， 想來當時的皇帝也是愛吃皮蛋的 ， 不然這位光祿寺典簿怎會如此了解皮蛋的制作方法呢？
清末民初時有一本叫《燕市貨聲》的書 ， 里面輯錄了一些晚清的北京市井叫賣語 ， 里面有一句：“賣大鴨蛋咧！”足以見得人們日常生活中有多愛吃鴨蛋 。
關于鴨蛋 ， 明朝的馮夢龍還在《古今笑史》里記載了個段子 ， 而且玩的還是“諧音梗” 。 話說浙江有個花提舉 ， 他和鄞縣的學官是好朋友 ， 后來花提舉到鄞縣擔任僉事提舉 ， 見了學官朋友 ， 于是便開玩笑出了個對子：“雞卵與鴨卵同窠 ， 雞卵先生 ， 鴨卵先生？”當時的人將學官稱為“先生” ， 所以學官一聽就知道這位提舉是在笑話自己啊 ， 便應聲懟道：“馬兒與驢兒并走 ， 馬兒蹄舉（提舉） ， 驢兒蹄舉（提舉）？”
【端午節不光要吃粽子 還有咸鴨蛋呀】看來 ， 用鴨蛋去形容一個人 ， 這從古到今都是一種很不禮貌的行為 ， 但作為一種食物 ， 鴨蛋自古以來便備受人們的歡迎 。