既然揚州是美食的聚集地自然有著不少美食 ， 聞名天下的淮揚菜就是發源于此 ， 淮揚菜有一大特色就是用當季的時令食材烹飪應季美食 ， 這也造就了揚州人不同季節會有不一樣的一日三餐 ， 然而雖然這么說 ， 不過有一道美食卻幾乎天天出現在揚州百姓一日三餐的餐桌上 ， 它就是鹽水鵝！
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和大部分城市中美食很相似 ， 要吃地道的美食就要去城市的街頭去尋找 ， 而揚州的鹽水鵝自然也要到街頭吃才能吃到正宗好吃的 ， 每每到飯點的時候揚州的大街小巷就會出現形形色色賣鹽水鵝的小攤 ， 雖然小攤很多 ， 但是圍在小攤旁的人卻還是異常的多 ， 并沒有出現一家做的好吃而顧客多 ， 一家做的味道一般而沒有人 ， 每一家揚州鹽水鵝的小攤都有自己獨特的味道 ， 因此也就有了自己固定的回頭客！
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那么這鹽水鵝當真有這么好吃 ， 其實從選材開始就注定了這就是一道全民美食 ， 大部分揚州鹽水鵝都出自當地的養鵝場 ， 而剛進養鵝場估計所有人都會被場中的大白鵝所驚艷到 ， 這里真的可以用這句詩來形容“白毛浮綠水 ， 紅掌撥清波” ， 大白鵝全身潔白如玉的鵝毛 ， 配上紅掌和紅嘴 ， 美的如畫一般！
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如此漂亮的鵝都是養鵝場通過專門飼養做到的 ， 不得不說里面蘊藏的是滿滿的高科技！選材如此講究 ， 自然在烹飪過程中需要更加講究 ， 否則這么好的食材可就白瞎了！為了保證鹽水鵝的鮮嫩一般制作都在深夜的時候 ， 因為這樣才能保證先殺先做 ， 滿足明天顧客對鹽水鵝的需求！
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將殺掉的白鵝進行清洗拔毛 ， 然后就是下大鍋進行熬制 ， 大鍋中的水可不是一般的水 ， 這水是已經有15年之久鹽水鵝的老鹵 ， 都知道酒是釀的越久越有味道 ， 而沒想到制作鹽水鵝也需要老鹵 ， 而這老鹵一做就是15年 ， 而更讓人驚訝的是這只是揚州一家街頭小攤做鹽水鵝的秘訣 ， 對于揚州眾多小攤來說每一家都有自己特有的秘訣 ， 這也是為什么讓他們各家鹽水鵝能有不同的味道的原因！
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【揚州街頭小攤做鹽水鵝的秘訣，每一家都有自己特有的秘訣！】如此講究的做法 ， 又有如此多揚州人的喜愛 ， 不愧為揚州街頭的美食主角 ， 如果有機會能去揚州 ， 你們一定要去嘗一嘗揚州的鹽水鵝！
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