干炸河蝦怎樣蝦會脆呢 _生活百科

河蝦通過油炸可以讓它的營養成分得到更好的保留，而且口感也是非常好的，受到了很多人的青睞，但是如果在制作的過程中，利用的方法和技巧不正確的話，就會出現蝦肉軟而不脆的情況，這樣的蝦肉吃起來口感是很差的，那么干炸河蝦怎樣蝦會脆呢?讓我們一起來了解一下吧。

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【干炸河蝦怎樣蝦會脆呢】 干炸河蝦怎樣蝦會脆呢?清炸、干炸都必須根據原料的老嫩等性質，掌握好油溫及火候，通常對嫩的、形狀小的如條、塊、片等原料，應在油沸時下鍋，炸的時間要短，約八成熟即出鍋，然后待油沸后再放入一炸撈出。對形狀較大的整料，要在油熱到七、八成時下鍋，在鍋內多停留一些時間，或問隔地炸幾次，有時也可把鍋端離爐火數次，以烹制成外香脆、內酥嫩的菜肴，清炸和干炸的原料一般是炸成后即戍菜肴，食時另配調味品蘸淋。