熏肉的做法有哪些熏肉怎么做好吃( 二 ) _生活百科

冬春季兩天翻一次，脆約5天取出，秋季放在涼爽之處，天天倒翻一至兩次，脆約2天取出，用凈布抹干水分，用麻繩穿在一端皮上，掛于通風高處，晾到半干，放人熏柜內，熏約兩三天，中途移動一次，使煙全部熏上熏肉都呈金黃色時，取掛于通風之處即成。
二、四川熏肉的做法講解
主料
豬腿肉500克。
輔料
蔥段姜片茶葉2大勺錫紙1張花椒30粒大料3顆桂皮1塊。
調料
紅曲粉1茶勺料酒2大勺甜面醬1大勺紅腐乳1塊冰糖6塊鹽白糖2大勺。
1、豬肉洗凈，放入容器中，加1大勺鹽抹勻，放入冰箱中腌制1天。
2、鍋中倒入清水，將腌好的豬肉放入鍋中，再放入所有調味料，大火燒開，轉小火煮3小時左右至肉軟爛。
3、撈出備用。
4、取一個炒勺坐爐子上，將錫紙折成一個小盒子。
5、將錫紙盒放在炒勺里，然后將白糖和茶葉放到錫紙盒里。
6、錫紙盒子上搭幾根筷子做成一個小架子。
7、將煮好的豬肉放在筷子上。
8、蓋上鍋蓋，開大火，等鍋中冒出濃煙將火關掉，燜10分鐘，然后將肉翻面，再重復以上操作，直到肉的顏色變成自己覺得滿足為止。
9、將熏制好的豬肉晾涼，切片碼入盤中即可食用。
四川熏肉是一道美味可口的漢族名肴，屬于川菜系。此菜外表顏色金黃。內里紅白分明。顏色鮮亮。誘人食欲。在四川地區有的將腌制好的肉直接高處風干。不經過煙熏。成品是風肉。其吃法和熏肉相同。肉質紅亮，咸鮮適度，并具煙香之味。酒飯均宜。
在四川食品特產中的地位絕對不低于任何一樣其他小吃或肉類制品。熏肉和臘腸是四川人民過年過節、婚姻慶典等宴席中桌面上必不可少的食品，熏肉一般是由豬肉經過鹽浸漬數日，而后經過柏樹枝條樹葉熏烤和涼干的工序。其獨特的煙熏的香美味道令食客難以忘卻。熏肉的制作、烹制還有吃法是不能馬虎的呢，那就讓大家來分享這過程吧。
菜品特點
外表顏色金黃。內里紅白分明。顏色鮮亮。誘人食欲。在四川地區有的將腌制好的肉直接高處風干。不經過煙熏。成品是風肉。其吃法和熏肉相同。
肉質紅亮，咸鮮適度，并具煙香之味。酒飯均宜。
菜品吃法
此肉除單食以外，如加青蒜、蒜苔、豆豉等菜同炒，風味最佳。
熏肉吃法很多，可以煮好后切成片狀直接食用，也可以做熏肉回鍋。熏肉炒飯，還可以和青蒜、蒜苔、芹菜、苦瓜等蔬菜同炒，味道極佳。不油膩，假如愿意吃火鍋的朋友也可以來個熏肉涮，沾上作料，不錯的享受。
三、熏肉的家常做法大全
(一)制作材料
主料：豬夾心肉(軟五花)1000克
調料：醬油30克,茶葉2克,鹽20克,大蔥15克,姜10克,花椒5克,味精5克,白砂糖100克,香油3克
熏肉的特色
色澤金黃，煙香濃郁，肥而不膩，鮮美可口。
熏肉的做法
1.處理
將夾心肉刮凈毛茬，雜質，洗凈，修成正方塊形。
2.腌制
上下左右用鹽、花椒、味精、蔥姜末、料酒的混合物搓勻擦透，放入容器腌制30分鐘左右。

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