1. 首頁 > 生活 > >

熏肉的做法有哪些 熏肉怎么做好吃( 四 )

生活百科


四、廣式熏肉的做法解析
一、分割
最好是用五花肉 ， 把五花肉分割成3-4CM厚的條塊 。
二、腌制
自己做著吃的話 ， 加些普通調味料就可以 ， 食鹽3% ， 白糖1% ， 味精0.02% ， 料酒1% ， 腌制時間在3-4天 ， 腌制溫度要在16度以下 ， 可以放空調房!
三 ， 烘烤
熏制 ， 沒條件的話一般在太陽底下曬干也可以 ， 一般曬2天即可 ， 曬干后用稻草、谷殼、白糖、米熏制 ， 一般熏20小時左右就行了!
制作方法一
主料：豬肋條肉(五花肉)5000克 。
調料：鹽100克,白砂糖190克,大曲酒85克,醬油30克 。
做法：1.修整、晾掛：選取豬肋條肉 ， 修成長條狀 ， 每塊重約170克 ， 在上端刺一小洞 ， 以便穿繩晾掛用 。2.腌制：將各種調料混勻 ， 浸泡腌肉條 ， 時間8小時左右 。
3.烘烤：將肉條掛起 ， 在烘烤爐內烘烤約3天 ， 烘房溫度50℃ 。如分幾層烘烤 ， 其間要上下倒換 。烘烤時切勿冒煙 ， 最好使用木炭火烘烤 。4.冷卻：冷卻后即為成品 。
特色：呈金黃色 ， 味香鮮美 ， 出品率70%至80% 。
制作方法二
主料：帶皮五花肉5000克 。
調料：鹽l00克,老抽200克,白糖20兜,汾酒150克,味精5克.
做法
1.五花肉改成長40厘米、寬3.5厘米的長條形 ， 放一盤中 ， 用以上調料拌勻 ， 腌七天后取出 ， 在每條肉厚的一端 ， 連皮帶肉斜刀拉一小口 ， 將線繩穿過系上 ， 掛于竹竿上 ， 放置陽光下通風處 ， 干后盛盆裝起 ， 放在干燥處 。
2.食用時洗凈塵土 ， 用旺火蒸約25分鐘取出 ， 斜刀切成片即可 。
特色：此為廣東民間風味 ， 家家會做 ， 日味咸香 ， 肥而不膩 ， 受到普遍歡迎 。
家常廣式熏肉的做法
上面是改良之后的做法 ， 改良前的做法如下 。
1、腩肉在80度水里飛快的過一下 ， 提起后抹鹽晾干 。
2、用生抽、陳皮、米酒(據說汾酒更好 ， 沒試過)、砂糖腌制10-15小時 ， 晾12小時 。
3、再用上面同樣的材料繼承腌制10-15小時 ， 之后一直晾個2、3天 ， 干了就好了 。