熏肉的做法有哪些熏肉怎么做好吃 _生活百科

一、熏肉的做法有哪些
熏肉是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有制作，由于通常是在農歷的臘月進行腌制，所以稱作“熏肉” 。
熏好的熏肉，表里一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功
熏熏肉能。湖北熏肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有“一家煮肉百家香”的贊語。
特點
熏肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質，成為別具一格的地方風味食品。
熏肉的制作材料
主料
豬肉5公斤。調料鹽150克，花椒25克,松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可)
熏肉的特色
口味
咸鮮味。
工藝
風干。
制作材料
主料
豬肋條肉(五花肉)2500克。
調料
鹽75克，花椒13克。
熏肉特色
肉色暗紅，味道鮮美，具有濃郁的煙芳香味。
做法
(1)切條、腌制
將肉切成長30厘米，寬3至5厘米的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。
每隔2天翻倒1次，腌10天后，改為天天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半干。
(2)煙熏
大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然后燒火。當鋸末受熱冒煙時停火，肉熏上黃色，其水分已干即成。
(3)蒸制、切片
把制好的熏肉放入溫水泡軟，刮去黃面，并用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗凈，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用。
(1)腌制方法同制作方法。
(2)在肉腌好后，吊掛在屋外陽光下曬，開始天天曬1次，以后每隔2天曬1次，曬約2個月，即可成為色黃發干的熏肉。
(3)食用前的制作同制作方法一。
貴州熏肉
熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。
將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布(不可令火燒在肉上) ，熏房內初溫70℃ ， 3—4小時后逐步降低到50—56℃ ，保持28小時左右為成品。
剛剛成的熏肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
湖南熏肉
1.先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈，切成3厘米寬的長條，用竹簽扎些小眼，以利于進味。
2.先把花椒炒熱，再下人鹽炒燙，倒出晾涼。
3.將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內或搪瓷盆內，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上。

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