特殊人群如何巧選粽子？淄博市第一醫院營養科帶來端午科普 _健康小知識

采訪人員張曉光通訊員周燕寧
情濃粽飄香，又是一年端午時。
端午節降至，中國自古就有端午吃粽子的習俗，但香氣誘人的粽子糯米餡里卻隱藏著諸多大家看不到的健康隱患。
淄博市第一醫院營養科在此提醒大家，在選購及食用粽子時需要注意以下事項：
選購粽子時注意配料表
大家在選購粽子時一定選擇大型的購物商場，挑選時要注意包裝袋是否有破損、漲袋、漏氣等現象。觀察粽子外包裝是否有印刷清晰的廠名、廠址、生產日期和保質期等，配料表中是否添加不利于健康的配料，如防腐劑（脫氫乙酸鈉、山梨酸及其鉀鹽）、反式脂肪酸（人造奶油等）、隱形糖（麥芽糖漿等）、甜味劑（木糖醇、糖精鈉等）。

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加工制作前后需注意
家庭自制粽子應選擇新鮮食材，選購粽葉時，選擇新鮮粽葉，粽子的餡料現配現用，器皿工具保證干凈衛生。加熱過程中一定保證粽子蒸熟后再食用。吃剩的粽子應及時冷藏或凍藏。真空包裝的粽子開袋后同樣需及時冷藏或凍藏。
特殊人群粽子的選擇
1、老人、兒童、孕婦及體弱者：每次宜少吃一點，最好選迷你粽子，里面含有粗糧薯類等食材比較合適，不要選擇加糖、油、肉類的粽子。
健康粽子配料舉例：鮮玉米粒5g+紫薯泥10g+糯米10g（熟重50g/個，熱量值：46kcal
2、腸胃功能不好者：粽子趁熱適量食用時糯米不會糊化，相對好消化。但吃的時候要慢，注意細嚼慢咽。油膩的肉粽最好敬而遠之。胃酸過多的人要少吃糯米食品。
易消化粽子配料舉例：山藥泥餡10g+小米10g+糯米10g（熟重60g/個，熱量值：76kcal
3、糖尿病患者：紅棗粽、豆沙粽普遍含糖量較高，會引起患者血糖迅速上升。所以糖尿病患者應認真挑選粽子品種，避開含糖量太高的種類。吃粽子血糖一定要達標，空腹血糖：7mmol/l ，餐后兩小時血糖：8mmol/l ，還要記得需要和主食等量替換。
低糖粽子配料舉例：糯米10g+燕麥仁5g+三色藜麥10g+黑米10g（熟重70g/個，熱量值：125kcal 。）
4、高血壓、高血脂、冠心病患者：肉粽和豬油豆沙粽所含脂肪多，口感油膩。吃后或增加血液黏稠度，影響血液循環，加重心臟負擔和缺血程度，可能誘發心絞痛。建議謹慎食用。
5、減重人群：可以自己選擇低熱量的食材來制作粽子，糯米可以按一定比例加入粗雜糧米，不要額外添加白糖、食用油及餡料。如果是成品粽子需要計算好熱量值再去食用。粽子的熱量值需和任一餐中等量主食替換。
低熱量粽子配料舉例：糯米10g+燕麥5g+大黃米10g+黑米10g+紅豆5g（熟重80g/個，熱量值：138kcal 。）
以下是各種粽子的熱量值，僅作為熱能參考

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合理的食物選擇，是保證人體健康的一個重要方面。營養科通過平衡膳食及運動指導，幫助各類人群做好健康合理的飲食營養指導方案，減少主要慢性疾病的發生。
淄博市第一醫院營養科門診于每周一至周三上午在醫院門診103室開診，大家可通過撥打電話4261306進行咨詢。
參考文獻：《中國食物成分表標準版（2022）》
【特殊人群如何巧選粽子？淄博市第一醫院營養科帶來端午科普】《中國營養學會·中國居民膳食指南(2022)》