隨著氣溫逐漸升高 ， 我們使用冰箱儲存的食品也越來越多 。 冰箱延緩了食物腐敗變質的速度 ， 為我們的生活帶來了許多便利 ， 但并不是所有儲存在冰箱里的食物都可以“高枕無憂” ， 那些被反復解凍的食物并沒有想象中那么靠譜 。

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我們生活中常見的冷凍食品大多是通過急速低溫（-18℃以下）加工出來的食品 。 這種儲存加工手段一方面有效地保留了食物組織中的水分、汁液 ， 另一方面低溫狀態在一定程度上阻礙了微生物的繁殖 ， 保障了食品安全 。 但是和新鮮食物相比 ， 速凍食品在口感、風味上會差很多 ， 在儲存過程中食物所含脂肪會緩慢氧化 ， 維生素也會緩慢分解 ， 營養價值將大打折扣 。
那么 ， 冷凍食品如果反復被解凍、冷凍 ， 會有什么變化呢？曾有檢測機構做過這樣一個對比實驗 ， 他們將同一塊鮮肉反復解凍、冷凍了4次 ， 并在每次解凍后進行采樣 ， 分別檢測樣品中的菌落總數 。 最終的檢測結果十分驚人 ， 經過4次解凍、冷凍后 ， 這塊鮮肉的菌落總數竟然達到了最初的15倍 。

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微生物是引起食物變質的一個最主要的原因 ， 一旦食物表面的微生物過多 ， 就會導致食物中的蛋白質分解成小分子的胺或者胺類的堿性物質 ， 從而導致食物變質 。 冷凍食品在解凍過程中 ， 伴隨著外部溫度的升高 ， 細菌會迅速繁殖 。 雖然再次冷凍可以抑制細菌的生長 ， 但并不能“凍死”細菌 ， 還會使食物本身的部分營養素進一步被破壞 。 因此 ， 冷凍食品解凍后應盡快食用 ， 避免反復冷凍 。

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【冷凍食品解凍后不可再次冷凍！反復解凍的食物，并沒有那么靠譜】面對冷凍食品 ， 我們的正確做法是什么呢？首先 ， 最好使用微波爐進行解凍 ， 盡量不要放在常溫環境下慢慢化解或放在水里進行解凍 ， 以免細菌繁殖；其次 ， 食物一經解凍 ， 應立即加工烹調 ， 如塊量太大 ， 可全部烹調 ， 待其冷卻后放入冰箱冷凍儲存；第三 ， 可以在冷凍前 ， 先將食物切成小塊再進行冷凍 ， 每次只取出所需的量 ， 這樣便可以避免食物反復解凍、冷凍 。
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