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藏在“面包”里的4個健康陷阱，第1個就被很多人忽視！( 二 )

健康知識養生常識


全麥面包是真“全麥”嗎？
還有很多注重健康的人 ， 會開始有意識地選擇“全麥”面包 。 但“全麥面包”一定健康嗎？
因為我國目前沒有關于全麥面包的標準 ， 所以基本上制作過程中加了全麥粉的面包 ， 都敢叫自己“全麥面包” 。
全麥粉比白面粉健康
相比精制的小麥粉 ， 全麥粉保留了麥子的麩皮和胚芽 ， 含有更多的膳食纖維、蛋白質、B族維生素 ， 以及不飽和脂肪酸 ， 從控制血糖和營養均衡的角度 ， 確實都是更好的選擇 。
提到“麩”這個字有些人就會很緊張 ， “谷物大腦”、“慢性過敏”、“腸漏”、“炎癥”等等詞都蹦了出來 ， 首先 ， 麩皮和麩質（面筋蛋白）并沒什么關系 。， 其次 ， 除非你確實存在慢性腹瀉 ， 可以試著回避麩質看看有沒有改變 ， 否則一般中國人完全沒必要回避面筋蛋白 ， 也不需要去測什么IgG、做食物不耐受的試驗、嘗試無麩質飲食 。
藏在“面包”里的4個健康陷阱，第1個就被很多人忽視！
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但是 ， 100%用全麥粉的面包 ， 口感干硬粗糙 ， 在沒有糖、油添加的情況下 ， 你還會吃到發酵過后的酸味 。 （大家可以去買一次捷森全麥面包體驗一下）這種味道顯然不太討喜 。 比較好吃的全麥面包通常是下面這兩種情況：
用一定比例的全麥面粉加上一定比例的白面粉；或者用比較高比例的全麥面粉加上較多的糖、麥芽糊精或者糖醇 。
怎么選到健康的全麥面包？
想選到更健康的全麥面包 ， 首先要挑全麥比例高的 ， 其次要排除掉配料表里有糖和糊精的 。
想要全麥比例高 ， 最簡單的方法就是看全麥粉有沒有排在配料表的第一位 。 因為包裝食品的配料表都是按成分添加多少排序的 ， 所以那些“全麥粉”排在“小麥粉”后面的面包 ， 可以直接排除了 。
比如這種
另外還要注意 ， 即便全麥粉排在配料表的第一位 ， 也不一定就是健康面包 。 如果配料表后面緊接著就是糖 ， 說明它的添加糖也是不低的 。
注意無論是麥芽糖、糖漿還是麥芽糊精 ， 都是會被分解成葡萄糖吸收的 ， 本質上和蔗糖、白砂糖一樣沒太大區別 。 如果用的是糖醇 ， 熱量比糖低 ， 對血糖影響小 ， 還是可以接受的 。
綜合下來 ， 注意選全麥排第一位的 ， 同時不加糖或糖排得靠后的即可 。
現在有的全麥面包還會標出全麥粉的比例 ， 在糖都排得靠前的情況下 ， 可以選全麥粉比例比較高的 。
那面包房的面包呢？
這個時候肯定有人想問 ， 那面包房沒有配料表和營養成分表的面包怎么選？
【藏在“面包”里的4個健康陷阱，第1個就被很多人忽視！】原則上 ， 我是不建議大家去面包房的 。
首先就如上面所問的那樣 ， 它的具體用料你無從得知 ， 為了讓面包好看、好吃 ， 往往糖和脂肪都不會少 。
藏在“面包”里的4個健康陷阱，第1個就被很多人忽視！
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其次 ， 連鎖面包店現烤的面包 ， 雖然冷面團可能是批量生產的 ， 但畢竟是由不同的人烤出來的 ， 它的操作規范性也畢竟難統一 。 而且從性價比的角度講 ， 它的價格往往會比超市里那些工業化批量生產的面包更高 。
面包房里哪些面包比較健康？
當然 ， 你在面包房里注意選那些沒有夾心和涂層的 ， 或者只夾了谷物和堅果的面包 ， 會相對健康一點 。
硬歐包、貝果、法式鄉村面包這些都不錯 。
面包買回家怎么保存？
很多人去面包房是因為覺得現烤的面包比較新鮮 。
你要是圖新鮮的話 ， 最好吃多少買多少 ， 買完盡快吃掉 。 如果不能馬上吃掉 ， 建議在陰涼干燥的地方密封保存 ， 半天之內吃完問題也不太大 。