文章插圖
1、將螃蟹放到大的盛有清水的臉盆中，里面加入少量鹽 ， 迅速用蓋蓋上，壓好 ， 5分鐘后一個一個取出用清水把外表洗刷干凈放入盛器中 。前一過程是用鹽水刺激大閘蟹吐出肚中臟物 。
2、鍋中放入適量冷水(以放在鍋中能淹沒大閘蟹為準)，將大閘蟹肚皮朝上放入鍋中 ， 迅速蓋好透明鍋蓋 ， 壓好鍋蓋 ， 用大火煮 ， 蟹慢慢死去，水開后，煮15分鐘至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，關火再悶3分鐘，取出 。
【鹽水河蟹做法】3、姜末20克 蒜末10克 醬油30克、香醋50克 全部放入一個小碗中制成調料 ， 供吃時取出蟹肉蘸了吃 。