1、精粉500克，白糖150克，發酵粉10克 ， 青紅絲少許，面肥適量 。
【如何做開花大饅頭】2、先350克面粉倒入面盆里 ， 加入面肥，用水170克和起（水溫：冬熱、夏涼、春秋溫），放在溫暖處發酵12個小時成老發面 ， 然后對好堿 ， 摻入白糖揉光揉勻 。所余150克面粉作為面撲，摻入面團之內，再將發酵粉揉入面內，必須揉勻，再放在案板上餳20分鐘，搓成長條，揪成劑子，劑頭朝上，擺放在干籠布上，在饅頭楂頭上撒少許青紅絲末，上籠用旺火蒸約15分鐘即成 。
1、精粉500克，白糖150克，發酵粉10克 ， 青紅絲少許，面肥適量 。
【如何做開花大饅頭】2、先350克面粉倒入面盆里 ， 加入面肥，用水170克和起（水溫：冬熱、夏涼、春秋溫），放在溫暖處發酵12個小時成老發面 ， 然后對好堿 ， 摻入白糖揉光揉勻 。所余150克面粉作為面撲，摻入面團之內，再將發酵粉揉入面內，必須揉勻，再放在案板上餳20分鐘，搓成長條，揪成劑子，劑頭朝上，擺放在干籠布上，在饅頭楂頭上撒少許青紅絲末，上籠用旺火蒸約15分鐘即成 。