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【肚肉燜海參】1、主料：泡發海參750克，肚肉500克 ， 帶骨老雞肉500克，濕香菇50克，肉丸仔10粒，生蒜1條 ， 蝦米25克 ， 豬油150克 。，輔料：精鹽 ， 味精，紹酒，醬油 ， 紅豉油，芫荽 ， 姜，蔥 ， 芝麻油，甘草，濕淀粉少許 。
2、將海參切成長約五、六厘米，寬約2厘米的塊和姜、蔥、精鹽一起下鍋用水煮沸 ， 投入紹酒 ， 泡去海參腥味后撈起，去掉姜、蔥 。肚肉、老雞肉各斬成幾塊 。
3、將豬油下鼎燒熱，放入海參略炒，然后倒入鍋內（鍋用竹蔑墊底），順鼎把肚肉、老雞肉炒香，濺紹酒，加入芫荽頭（扎成一把）、生蒜、醬油、紅豉油、二湯、甘草片同滾然后倒入海參鍋內，先用旺火燒沸，后用文火燜約1小時，再加入香菇、肉丸仔、蝦米，海參軟爛后去掉肚肉、老雞肉、生蒜、芫荽頭、甘草片 。再把海參、香菇、肉丸仔、蝦米撈起，盛入湯碗 ， 將原汁下鼎，加入精鹽、味精，燒至微沸 ， 用濕淀粉調稀勾芡，加入芝麻油、豬油拌勻 ， 淋在海參上面即成 。上席時跟上香醋2碟 。