大廚竅門：鴨子的腥氣就在藏它表皮的油脂當中 ， 煎制時逼出鴨皮中的油脂 ， 可以有效去除鴨子的腥氣 。
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烤鴨醬調配：鍋中倒入水 ， 倒入甜面醬小火熬煮 ， 熬到脫水黏糊狀態 。 關火調味 ， 加入兩勺白糖 ， 一勺半蜂蜜 ， 兩勺花雕酒 ， 再重新開火小火慢熬 ， 點入香油即可 。
大廚竅門：水和甜面醬的比例2:1 ， 熬制過程中要不斷攪拌 。
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完成：香油炒制烤鴨醬 ， 放入烤鴨掛醬入味 ， 即可出鍋 。
最終成品????????????

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（暖暖的味道官微）

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