明兒個就是二十四節氣中的第9個節氣——芒種 ， 這端午的粽香剛過去 ， 咱們又迎來了仲夏的降臨 。
作為夏季的第三個節氣 ， 芒種處于小滿和夏至之間 ， 算得上一個轉折點 。 它的到來 ， 意味著仲夏時節的正式開始！

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芒種前后這北方天氣開始燥熱 ， 南方則進入梅雨季 ， 天氣會逐日變得潮濕悶熱起來 。
天氣一悶熱 ， 人的情緒和身體也會難免會受到影響 ， 很容易中暑上火、精神萎靡、食欲不振 。 所以 ， 芒種過后飲食不僅要清補 ， 還要特別注意消暑、祛濕、養脾胃 。

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每年到了仲夏時節 ， 我家餐桌上必備的清熱消暑食材就是綠豆了！
從中醫的角度來說 ， 綠豆性涼、味甘 ， 歸心、胃經 ， 是一種藥食同源的食材 ， 具有清熱解毒、消暑益氣、利水消腫等功效 。
作為一種雜豆呢 ， 這綠豆的脂肪少 ， 淀粉多 ， 升糖指數也不高 ， 而它的蛋白質含量和膳食纖維含量卻很高 ， 對腸道健康很友好 。 ????

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特別是這綠豆外層的綠豆皮 ， 中醫上叫做“綠豆衣” ， 它里面所含的多酚類物質讓其清暑熱的能力比綠豆肉更強 。
所以 ， 咱們平時在煮綠豆湯的時候 ， 建議一同飲用 ， 不要丟棄白白浪費營養！

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說到綠豆湯 ， 這也是咱中國人每年夏季必備的“解暑神器”了 。 民間也素來有“夏天一碗綠豆湯 ， 解毒去暑賽仙方”的說法 。
綠豆湯是紅色的好 ， 還是綠色的好？
芒種后天氣悶熱、人出汗多 ， 體內的電解質平衡易遭到破壞 。 綠豆煮湯不僅能補充水分 ， 降火消暑 ， 還能及時補充無機鹽 ， 是非常理想的清熱消暑美味 。
但 ， 您發現沒在家煮綠豆湯 ， 有的時候煮出來是綠色的 ， 有的時候煮出來是紅色的 。 兩種顏色的綠豆湯究竟哪個更解暑、營養呢？

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暖暖先來說下 ， 為什么有一煮綠豆湯就變紅色了呢？
前面我提到過“綠豆皮”里含有多酚類物質 ， 這個多酚非常調皮 ， 很容易在被氧化、聚合后發生變色 。 當綠豆的多酚被氧化后 ， 這湯的顏色也就從綠色變成紅色 。

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而綠豆湯越偏綠色 ， 里面的酚類物質含量越高 ， 它的抗氧化能力也越強 。
多酚類物質越多對溫度調節中樞抑制性更強 ， 所以綠色的綠豆湯喝著更解暑、利尿 。
您家煮的綠豆湯是啥顏色的？歡迎文末互動留言哦~
煮綠豆別直接下鍋 ， 這樣做湯綠又出沙
綠豆外殼比較堅硬 ， 一般情況下 ， 要將豆子煮開花且出沙至少要花費30-50分鐘 ， 不僅費電費煤氣 ， 還費氣力 。
今天暖暖教您幾個妙招 ， 不僅花15分鐘就煮出開花出沙綠豆 ， 而且湯色還不會變紅 。

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①首先食材得選好：想要綠豆出沙且易開花 ， 咱得選擇毛綠豆 。 毛綠豆表面沒有光澤 ， 綠中帶著烏青色 。
②綠豆預處理很重要：將綠豆先用開水浸泡15分鐘 ， 待自然冷卻后放冰箱冷凍2小時 。

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③綠豆入鍋煮制時 ， 為了減少氧化 ， 應蓋上鍋蓋煮為好 ， 并且在煮的過程中 ， 我們還要加入白醋這種調味品 ， 能很好的穩固住綠豆的翠綠色彩 。

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