早餐店的豆腐腦是大家很愛吃的美食 ， 又香又嫩還營養 。 很多朋友也會自己在家打豆漿喝 ， 豆腐腦就是豆漿做成的 ， 于是一些朋友嘗試自己做豆腐腦 ， 結果做出來容易發酸 ， 還會發硬 ， 老話說“蒸酒磨豆腐 ， 不敢逞師傅” ， 看了果然不虛 。
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后來去姑姑的早餐店吃早餐 ， 就問了姑姑豆腐腦到底是怎么做的 ， 這么香嫩虛軟 ， 姑姑說做豆腐腦需要在熱豆漿中添加2種食材 ， 成功率非常高 ， 幾分鐘就可以定型 。 今天給大家分享一下早餐店豆腐腦的做法 。
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食材：黃豆200克 ， 清水1700ml ， 石膏2.5克 ， 內酯1克 。
早餐店做法：
【早餐店的豆腐腦是怎么做的，這么香嫩虛軟，幾分鐘就可以定型】1、把黃豆先用清水洗凈 ， 然后提前一天晚上用冷水浸泡 ， 至少要泡8個小時 ， 讓黃豆吸足水 。
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2、把泡好的黃豆撈出 ， 放入豆漿機中 ， 加入1700ml清水 ， 打成豆漿 。 黃豆和清水的比例為1:8.5這個比例打成的豆漿濃度適中 ， 最適合做豆腐腦 。
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3、把打好的豆漿倒入鍋中 ， 大火煮沸以后 ， 小火煮3分鐘 ， 撈去浮沫 ， 然后關火 ， 待豆漿冷卻至85度備用 。
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4、準備2碗38度的溫開水 ， 每碗30ml ， 分別倒入內酯和石膏溶解 ， 然后把石膏水和內酯水分別倒入熱豆漿中 ， 攪拌均勻 ， 靜置10分鐘 ， 豆腐腦就自動成型了 。
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如果只用石膏來定型 ， 那么豆腐腦的口感比較生硬 ， 如果只用內酯的話 ， 豆腐腦又容易發酸 。 把兩種食材結合起來一起使用 ， 優點相結合 ， 做出來的豆腐腦又香又嫩 ， 非常好吃 。
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細節提示：
1、做豆腐腦時 ， 最好別用不銹鋼的容器 ， 容易使豆腐腦凝固失敗 ， 還會影響口感 。
2、豆漿加熱完成后 ， 必須冷卻到85度 ， 在點石膏和內脂 ， 溫度過高 ， 豆腐腦也不易凝結 ，
3、做豆腐腦需要耐心和經驗 ， 會受溫度、濃度等多種因素的影響 ， 大家多做多總結 ， 肯定能做好 。
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