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自制小咸菜

小知識

每年冬季來臨之前 ， 很多家庭都會腌制各種咸菜 ， 以方便更好的過冬準備 。新鮮的蔬菜經過調料的浸泡 ， 變得更加酸爽可口美味 ， 但是腌制咸菜的過程比較漫長 ， 一般要一個月左右才能好 ， 為了腌菜的口感更好 ， 往往會在過程中不斷改善調料的量 ， 但是腌菜需要一定的技巧 ， 那么該怎么腌咸菜呢?
【自制小咸菜】

自制小咸菜

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做法：
1. 大蒜、生姜 ， 蒜切片;洗凈藕 ， 胡蘿卜 ， 黃瓜 ， 切成條狀 。
2. 切好的菜焯水 ， 注意時間不要太長一兩分鐘即可 ， 撈出瀝干水份 。
3. 鍋中倒入油 ， 五成熱時放入花椒煸香 ， 放入蔥、姜、蒜煸香 ， 放入料酒、甜面醬、糖煸炒 ， 之后依次放入生抽、老抽、醋、炒制 ， 加入鹽 ， 倒入開水燒開 。
4. 取無油無水干凈密封的玻璃罐子 ， 倒入控干水分的蔬菜 ， 倒入醬汁密封起來 ， 腌制12小時即可 。