手把手教你做出陜西特色小吃涼皮的正宗做法 ， 勁道爽滑不開裂 。 涼皮是陜西 ， 河南 ， 甘肅一帶特別受歡迎的傳統小吃 ， 一些地區由于方言發音不同也把涼皮稱為“釀皮” ， 以陜西涼皮最為著名 ， 口味有麻辣 ， 酸甜 ， 香辣等各種口味 ， 涼皮歷史悠久 ， 據說源于秦始皇時期 ， 距今已經有兩千多年的歷史 。 今天就給大家分享一下陜西特色小吃洗面涼皮的正宗做法 ， 做出來口感特別勁道涼爽好吃 ， 文章講解得非常詳細 ， 從和面、揉面、洗面、調料水、洗面筋、蒸面筋、蒸涼皮、所有步驟全部講解到位 ， 大家一看就會 ， 看完文章立馬就可以在家行動起來 ， 學會都可以開店了 。
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準備食材：
高筋面粉、鹽、清水、八角、生姜片、香葉、花椒、小茴香、黃瓜絲、豆芽、紅尖椒、香醋、生抽、蒜水、油潑辣子
具體做法：
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1.和面盆里加入面粉 ， 做涼皮建議大家用高筋面粉 ， 里面加入一勺鹽 ， 一斤面粉大約加3g的鹽 ， 再分次加入水來和面 ， 面團和好后蓋住醒面半個小時 。
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2.面團醒好后揉光 ， 然后里面加入涼水開始洗面 ， 水倒入后先讓它靜置5分鐘左右 ， 然后再開始洗 ， 這樣在洗的時候不容易滑 ， 用兩手這樣抓著洗好洗一些 。
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3.就這樣一直洗 ， 把里面的淀粉全部洗出來為止 ， 每次把水洗得濃稠的時候 ， 然后把洗出來的面水倒入另外一個盆里 ， 盆里繼續倒入清水洗 ， 一直重復的洗 ， 我這個大概洗了有7-8遍 ， 這里一定要有耐心 ， 如果洗面洗的次數少了 ， 做出來的面筋會比較粘 ， 不筋道 ， 只有洗好了 ， 做出來的面筋才筋道 ， 口感才好 ， 洗到這種程度 ， 面筋就洗出來了 。
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4.這個盆里是剛才洗面筋洗出來的面水 ， 現在讓它靜置沉淀3-4個小時左右 。
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5.現在開始蒸面筋 ， 鍋里水燒開后 ， 直接放入蒸 ， 大火蒸15-20分鐘左右就可以了 。
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6.蒸好后先把面筋拿出來晾涼 ， 然后直接用手撕成小塊裝盤里備用 。
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7.現在做調料水 ， 鍋里倒入少量的水 ， 里面加入八角、生姜片、香葉還有花椒和小茴香 ， 蓋上鍋蓋煮15-20分鐘左右 ， 調料水煮好后倒入碗里備用 。
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8.這個面水已經沉淀好了 ， 把上面的清水倒掉 ， 只留沉淀下來的面水 ， 再用筷子把沉淀的面水攪勻 ， 然后用過濾網過濾一遍 ， 把里面過濾出來的雜質倒掉 。
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9.現在開始蒸涼皮 ， 把面水攪勻后舀一勺倒進涼皮鑼鑼里 ， 這里的涼皮鑼鑼不需要刷油 ， 大約蒸30秒左右 ， 然后用手再次蕩勻 ， 這樣做出來的涼皮才會薄厚比較均勻 ， 蓋上鍋蓋大火蒸兩分鐘 ， 蒸到上面起大泡就可以 ， 蒸好后迅速拿出來放在冷水盆里晾涼 。
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10.然后在篦子上刷層熟油 ， 現在可以揭涼皮了 ， 在涼皮上面再刷層油 ， 大家看一下這個涼皮 ， 特別的薄 ， 特別的透明 。
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