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福建好味道 ， 烹煮有門道
五月起
智辛攜手福州聚春園集團
為您上菜咯！
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閩菜大師張憲
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“一品蟶抱蛋”
是地地道道的閩菜系福州菜
福建靠海 ， 一說到蟶
大家都不陌生
作為海鮮的一種
蟶生長在淡水與海水交接的
灘涂泥沙之地
這也使得蟶子能夠吸收充足的養分
變得肥美無比
尤其是初夏之時 ， 更是絕佳美味
“形狹而長如指
一名西施舌”
這句話將蟶的質地和形狀
描述得淋漓盡致
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一品蟶抱蛋
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做法
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蟶過沸水
待熟殼開 ， 剝肉
蟶肉過涼水冷卻清洗
裹面粉
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打雞蛋加調料、配料
加蟶肉拌勻
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旺火 ， 鍋內油少許
下鍋雙面煎
煎成圓圓的一片
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閩菜大師陳心
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福建沿海
自唐朝開始種植甘蔗、生產蔗糖
到宋代產量居全國前列
當時蔗糖屬珍貴的食品
用蔗糖制作的菜肴點心
很是稀罕
在福州高檔宴席上
“糖酥核桃”常作為開胃前菜出現
色澤金黃 ， 呈琥鉑色
糖皮晶亮甜脆
核桃仁香酥味美
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糖酥核桃
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做法
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核桃仁用開水沖泡 ， 剝凈外膜
下沸水鍋煮2分鐘撈出
瀝干水分
加入白糖拌勻
腌漬30分鐘
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鍋置于中火上
下食油燒至七成熱
核桃仁下鍋
炸至發黃時潷去油
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油鍋置于微火上 ， 不斷顛炒
待鍋中糖油均勻地包裹住核桃仁時
倒出核桃仁 ， 攤在平盤中
涼冷變酥即成
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《福建好味道》
福建好味道
【“蟶”霸肥美！這道菜不許你不知道】播出時間：
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