紅燒香辣蟹 _生活百科

香辣蟹一直是都是比較有名的，尤其是在夏天的時候，很多人都比較喜歡吃，是非常好的一種美味佳肴，不但味道好，營養價值也是非常不錯的，做香辣蟹的方法也很多，要想突出香辣的感覺，就要準備豆瓣醬和干辣椒，吃過以后讓人流連忘返。下面我們就來看一下紅燒香辣蟹的具體做法。

文章插圖

文章插圖

做法
1 。清洗好螃蟹，斬成大塊，拍碎蟹鉗。滴干水份放在盆里，稍微散一點點鹽和料酒去腥。
2 。熱油鍋(炒菜用油的兩倍)，下大量姜片蒜頭，放入螃蟹翻炒大約幾分鐘(翻轉時候動作要輕，不要讓肉掉下來)，等螃蟹都變紅了的時候，放入洋蔥碎再炒片刻。(這時可以把姜片蒜頭等去除不要)
3 。下番茄醬，辣椒醬各1-2大湯匙，翻炒。加其他調味料和糖，加水，試味。
4 。盛起螃蟹裝盤，留下醬汁在鍋中，這時在醬料中打入雞蛋(不要打散)，放入鍋里后朝一個方向不停攪動，把雞蛋打成蓉狀即可。
最后將醬料倒在螃蟹上，把螃蟹蓋蓋在最上面。
【紅燒香辣蟹】 即成
小訣竅
1 。選擇螃蟹要盡量選肉質感很厚實的那種，因為需要翻炒，這樣才能保持住肉質的鮮嫩。
2 。醬汁要多，炒出來的醬汁幾乎要保留一大碗，新加坡人喜歡用饅頭粘著螃蟹辣椒醬來吃，非常美味。