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面粉加少許鹽，放入適量的水合成光滑的面團 ， 然后醒發20分鐘 。
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把醒好的面再多揉揉 。
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案板上抹少許油把揉好的面放案板上搟成1厘米厚的面片，表面抹一層油，蓋上保鮮膜再次醒發30分鐘 。
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雞蛋磕入碗中，加入許鹽打勻備用 。
【雞蛋湯飯做法圖解 加入番茄味道更鮮美】
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西紅柿洗凈去皮切成小塊備用 。
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洗好的小白菜切成5厘米長的小段，香蔥、香菜切小段備用 。
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把醒好的面片切成寬條 。
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用手指把面片壓薄成長條狀 。
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炒鍋倒油燒熱，下雞蛋液炒熟炒散 。
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放入番茄丁翻炒翻炒 。
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倒入適量水煮沸 。
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用手拉起面片的兩端，將面片用手拉長，將拉長的面片掛在左手上，然后用右手揪成一小段一小段的面片下入湯鍋中 。
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面片全部揪完后，用勺子攪一攪，防止面片粘連 。放入適量生抽和鹽調味 。
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面片煮沸后，放入白菜葉燙熟 。
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放入適量的胡椒粉和少許的香醋攪勻 。
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關火放入香蔥和香菜攪攪即可盛入碗中食用 。
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