這些年越來越多的人喜歡吃青椒炒肉了，不過平時我們吃的青椒炒肉還不是最正宗的，川味青椒炒肉是一種讓人流連忘返的美食，在制作的過程中需要注意的事項還不少呢 。首先花椒馬腳還有蔥姜蒜都要提前備好 。炒菜的時候火候也要掌握好，大火小火交替使用，這樣炒出來的菜才會色香味俱全 。
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老姜青椒雞
材料
三黃雞半只，老姜，青椒，油，調料酒，清水適量，鹽，醬油適量，鹽，生抽，雞精
【川味青椒燒雞的做法】 做法
1.三黃雞半只，洗凈斬塊;略多的老姜去皮切片;青椒切塊 。
2.鍋坐油，下雞塊、姜片翻炒至表面干爽，調料酒炒出香味;
3.加入適量的清水大火燒開轉小火煮約二十分鐘，其間調入鹽使其入味 。雞肉熟爛時盛出備用;
4.鍋坐油，下青椒翻炒，調適量的醬油、鹽不斷備炒至香味四溢 。
5.喜歡青椒軟香入味的可以適當延長翻炒時間，用鍋鏟不斷輾壓青椒塊 。
6.隨后加入之前加工好的雞塊一同翻炒，淋生抽、雞精翻勻即可出鍋 。
小訣竅
要把這道菜做得好吃只需注意以下幾點即可： 適量的料酒和稍多的老姜片可以增香調味;雞肉無須煮得太過熟爛，以咬得動又有點嚼頭的程度為佳;炒青椒時調醬油多炒一會，炒出來的青椒會更香哦 。