淀粉vs肉究竟哪個讓你更發胖 _發胖

一千克鐵和棉花哪個重?一般人一定會不假思索的回答：鐵和棉花應該一樣重。其實應該是鐵重。因為鐵體積比棉花要小的多，所以在空氣中，同樣質量的棉花所受的浮力更大，因此顯得更“輕”，相比之下鐵顯得更“重” 。其實營養學領域也有類似的“鐵與棉花”的問題。

文章插圖
在這個以瘦為美的時代，很多人都關心怎么吃更容易長膘的問題。因此就有人提出，同等卡路里的食物，實際吃到人肚子里，增肥膘的能力是不同的?
乍一想，似乎問題很簡單，同樣卡路里的食物，能量當然應該是相同的了，因而對增肥膘的貢獻也應該一樣。但是和“鐵和棉花”的問題一樣，如果進一步分析，就會發現同等卡路里的不同的食物，增肥能力還真不太一樣。
接下來，就分別以叁種常用的食物——饅頭 (不帶餡兒) 、粉絲和豬肉為例，分析一下不同食物的區別到底在哪里?
饅頭、粉絲和豬肉叁方大對決，準備開始!
好了，我們首先來看看各位出場選手的一般情況。
首先出場的是饅頭君，我們來看看他的叁圍：
(單位：g100kcal 占總能量的百分比：%)
糖類：21.3 84.8
蛋白質：3.2 12.7
脂肪：0.50 4.5
含100kcal能量的饅頭重45.2g
再來看看粉絲君的數據：
(單位：g100kcal 占總能量的百分比：%)
【淀粉vs肉究竟哪個讓你更發胖】 糖類：24.6 98.6
蛋白質：0.24 0.9
脂肪：0.060 0.5
含100kcal能量的粉絲重29.9g
最后是豬肉君的數據：
(單位：g100kcal 占總能量的百分比：%)
糖類：0.61 2.4
蛋白質：3.34 13.4
脂肪：9.37 84.2
含100kcal能量的豬肉重25.3g
饅頭、粉絲和豬肉所含有叁大供能物質的比例
我們看到幾位參賽選手的叁種能量物質的構成有著較大的差距，那么他們的糖類、蛋白質和脂肪組分的不同，會對最終的結果產生怎樣的影響呢?
為了方便評估各方的戰斗力，我們不妨先評估一下值100kcal的稻米、粉絲與豬肉吃到我們肚子里，我們的身體分別能得到多少能量吧。
我們知道，人類攝入的主要能量來源，就是糖類、蛋白質和脂肪。不過人體為了吸收這些能源物質，也需要消耗一部分的能量，就好比是消化系統處理食物時收取的“處理費”，稱為“食物的熱效應” 。叁種能量物質的“收費”不同，糖類的“處理費”是其提供的總能量的6%，脂類的“處理費”是4%，而蛋白質則高達30% 。