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西瓜|隔夜茶、隔夜水、隔夜飯菜、隔夜西瓜能不能吃？4個實驗揭曉答案( 二 )

營養膳食亞硝酸鹽西瓜


結果發現 ， 這些水都能喝 。
前4種水樣中 ， 亞硝酸鹽含量并沒有檢測出來 ， 而靜置24小時后 ， 水中亞硝酸鹽含量略有上升 ， 結果為0.002mg/L ， 但含量并沒有超過國家標準（1mg/L） 。
但要注意 ， 一種水確實可能致癌 ， 那就是過燙的水 。 目前國際癌癥研究機構將65℃以上的熱飲 ， 列為2A 類致癌物 。
食道黏膜有耐受溫度 ， 超過65℃容易發生燙傷 ， 熱損傷后黏膜會不斷增生修復 ， 過程可能發生錯配、突變等 ， 導致癌變 。
根據中國膳食指南建議 ， 健康成年人每日水分攝入量1500—1700毫升 ， 只要是干凈的水 ， 溫度適宜（40℃左右）的水 ， 都可以放心飲用 。

三、隔夜茶：毒如蛇 ， 喝了會中毒？
隔夜茶并不一定是隔了一晚的茶 ， 而是放置時間比較久的茶 。 有人擔心這種茶會生成較多的亞硝酸鹽 ， 飲用會致癌 。
2014年 ， 央視財經就對這一說法展開調查 。 實驗人員選取了龍井、普洱、菊花3杯茶 ， 并隔夜放置一段時間 。
結果發現 ， 隔夜茶都沒有發生變質的現象 ， 且亞硝酸鹽均低于飲用水衛生標1mg/L 。 研究者認為 ， 茶葉中含有豐富的茶多酚和維生素C可以有效阻礙亞硝酸鹽的生成 。
不過公共營養師暢俐潔表示 ， 從安全角度講 ， 隔夜菜可以喝 ， 但從營養角度來說 ， 不提倡飲用 。 因為經過氧化反應 ， 隔夜茶口感變化較大 ， 且營養物質減少 。

四、隔夜菜：我國癌癥高發的“禍根”？
近年來 ， 我國新發癌癥病例不斷上漲 ， 有人認為這與隔夜菜吃多了有關 。 隔夜飯菜亞硝酸鹽含量多 ， 經過胃腸道可轉化成亞硝胺 ， 威脅鼻咽、食管、胃部等器官 。
隔夜菜真的這么嚇人？我們先來看一個實驗 。
寧波市食品檢驗檢測研究院曾做了一項關于隔夜菜的科學實驗 ， 實驗選取市售常見的蔬菜、肉類、蛋類等32種原材料 ， 并烹飪出30道家常菜 。
模擬隔夜菜的放置時間（0小時、6小時后、12小時后、24小時）和放置環境（4℃、25℃） ， 并檢測其亞硝酸鹽含量 ， 結果發現：

  • 4℃條件下冷藏儲存的隔夜菜 ， 不管是肉類還是菜類 ， 24小時內亞硝酸含量基本不變；
  • 在25℃環境下 ， 12小時后含有葉菜類的菜肴的亞硝酸鹽明顯上升；
  • 24小時后 ， 肉類無太大變化 ， 但菜類中亞硝酸鹽含量明顯增高 。
并不是所有隔夜菜都對健康有害 ， 但隔夜綠葉菜、海鮮、蘑菇菌類、溏心蛋等食物 ， 隔夜容易滋生細菌 ， 食用后可能會對胃腸道有損害 。

隔夜菜安不安全、能否食用 ， 更關鍵的在于儲存條件 ， 建議做好以下4點：
1、隔夜菜優先留葷菜；
2、剩飯、剩菜應馬上放入冰箱 ， 不要等涼透再放；
3、生熟分開放 ， 吃剩的飯菜和生的肉類、蛋類要區分開 。
4、吃隔夜菜前 ， 需要徹底加熱 。

癌癥與“吃”離不開關系 ， 但還要考慮到“劑量”因素 。 不要隨意聽信網上的一些流言 ， 只要是科學保存 ， 偶爾食用 ， 其實并不會對健康造成什么威脅 。
參考資料：
[1
《隔夜西瓜不能吃？冷藏西瓜要切掉1厘米再吃？研究告訴你：沒什么必要》.全民較真-騰訊新聞.2022-07-01
[2
《千滾水致癌？隔夜水到底能不能喝？一個實驗揭開真相》.深圳疾控.2023-05-07
[3
《「隔夜菜」到底能不能吃？30道菜450個數據揭開真相》.生命時報.2020-09-08
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