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西瓜|隔夜茶、隔夜水、隔夜飯菜、隔夜西瓜能不能吃？4個實驗揭曉答案

營養膳食亞硝酸鹽西瓜

西瓜|隔夜茶、隔夜水、隔夜飯菜、隔夜西瓜能不能吃？4個實驗揭曉答案

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超市西瓜打折扣 ， 比之前便宜了不少 。 趙偉（化名）剛好請了鄰居一家來家里吃飯 ， 于是趙媽媽就挑了個大西瓜 。
不湊巧的是 ， 鄰居當天有急事趕回老家了 。 最終大西瓜還是落到趙家一家四口的肚子里 。 可是西瓜實在太大了 ， 一家人實在吃不完 ， 趙媽媽就拿保鮮膜封好留著第二天吃 ， 想著封嚴實一點應該沒啥問題 。
沒想到 ， 第二天吃了隔夜瓜后 ， 當夜凌晨 ， 趙偉一家就相繼出現惡心、嘔吐、腹瀉等情況 ， 送往醫院時被檢查出急性腸胃炎 。 幸虧送院及時 ， 否則很可能出現貧血、腎功能衰竭 ， 葬送了性命 。
隔夜西瓜的健康隱患居然這么大？另外 ， 除了隔夜西瓜 ， 隔夜水、隔夜茶、隔夜飯菜也一直存在爭議 ， 這些隔夜食物到底能不能吃？

一、隔夜西瓜：一口8400個細菌？
網上說法流傳稱隔夜西瓜中的細菌數不勝數 ， 甚至“一口 8400 個細菌” ， 隔夜西瓜真的這么“毒”嗎？
隔夜西瓜的“細菌說”源自于一個某電視節目 ， 節目專家把不同情況下切開的西瓜放到冰箱內 ， 第二天檢測細菌 ， 結果發現一個樣品中檢測到8400個菌落/25克 ， 于是便有了“一口西瓜吃下8400個細菌”的說法 。
之后 ， 有民間評測機構做了檢測 ， 結果發現隔夜西瓜上的菌落總數高達42000CFU/g ， 乍一看十分嚇人 。 42000的細菌到底是什么概念？
實際上 ， 我們所處的生活環境本就充滿細菌 ， 僅僅是細菌總數高 ， 并不意味著食物不衛生 。 細菌能夠不斷生長 ， 國家對預包裝食品的限量標準為50000～100000 左右 ， 如此看來42000 的菌落 ， 還是在“安全范圍” 。
何況 ， 在西瓜從切西瓜到包保鮮膜 ， 再到拿出來取樣 ， 過程中都可能會引入細菌 。 因此 ， 檢測發現菌落總數達到42000 ， 只能表明西瓜表面存在細菌繁殖 ， 并不意味著隔夜西瓜不能吃 。

那為何有人吃了隔夜瓜 ， 會拉肚子？這就與致病菌大量繁殖有關 。
細菌一般分為益生菌、普通細菌和致病菌 ， 前兩種細菌大量繁殖 ， 只是會讓隔夜西瓜沒那么“新鮮” 。 但若是混入大量致病菌 ， 如李斯特菌、沙門氏菌等 ， 就會讓西瓜變質 ， 引起食物中毒 。
李斯特菌是一種厭氧細菌 ， 可以在低溫環境下生存 ， 尤其適合在冰箱里存活 。 一旦出現李斯特菌感染 ， 可引起發熱、肌肉酸痛 ， 或是嘔吐、腹瀉等 。
如何避免西瓜被致病菌感染？
首先切西瓜時 ， 應該用清水清洗西瓜皮；切西瓜時 ， 最好使用專用水果刀；新鮮的水果盡可能一次性吃完 ， 吃不完的西瓜應該盡快冷藏保存 ， 并裹上保鮮膜；西瓜保存最好有獨立存儲空間 。

二、千滾水、隔夜水：千萬不能喝 ， 否則會致癌？
有說法稱 ， 反復燒開的水 ， 亞硝酸鹽會增加 ， 而亞硝酸鹽是致癌物 ， 經常喝這樣的水 ， 會造成亞硝酸鹽中毒 ， 以及在胃酸作用下 ， 還會生成致癌物質亞硝胺 。
水反復燒開 ， 隔了一夜 ， 到底能不能喝？對此深圳疾控做了一次實驗 ， 實驗組將自來水和在超市買來的任意品牌的瓶裝水 ， 分為5組：完全不燒、燒開1次、燒開5次、燒開20次、燒開20次并靜置24小時 ， 并采用重氮偶合分光光度法來測定 。