本文轉自：海博TV
福建好味道 ， 烹煮有門道
五月起
智辛攜手福州聚春園集團
【瑤柱這樣吃，入口即化，嫩滑鮮美】為您上菜咯！
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閩菜大師陳心
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瑤柱 ， 也叫干貝
它是用各種貝殼類海鮮的
閉殼肌制成的干制品
色澤淺黃 ， 味道鮮香
大小不一 ， 在古時是進貢皇室的珍品
其因味道鮮美被列作“海八珍”之一
素有海鮮極品的美譽
在宋代 ， 瑤柱備受皇族和士大夫青睞
古人對干貝的形容是
“食后三日 ， 猶覺雞蝦乏味 。 ”
可見干貝口感的鮮美程度
今天這道“瑤柱炒滑蛋”
非常好地體現出了食材的鮮美
而且非常應季
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瑤柱炒滑蛋
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做法
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瑤柱蒸熟 ， 搓成絲
加蛋清、鹽、生粉調成漿
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鍋置于旺火上
加食油 ， 倒入漿
用鍋鏟炒3分鐘至漿粘稠
裝盤即成
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蟳是一種高蛋白低脂肪的海鮮產品
營養豐富 ， 有滋陰壯陽的作用
是產婦、身體虛弱者
及小孩的高級補品
有“海上人參之譽”
“蟳肉冬瓜茸”
這道夏季時令風味菜
瓜茸細膩 ， 清甜甘爽
蟳肉軟嫩 ， 香醇味鮮
該菜富有營養 ， 易于消化
不油不膩 ， 老少皆宜
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蟳肉冬瓜茸
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做法
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將冬瓜蒸熟 ， 刮取嫩肉
使其成茸狀 ， 盛入碗中
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鍋置于旺火上
倒入上湯、冬瓜茸
加入熟雞油、精鹽、味精
調勻煮沸
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蛋清打散 ， 徐徐淋入鍋中
再放入蟳肉煮熟
用豬油、面粉勾薄芡
起鍋裝碗 ， 撒上蟹黃即成
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《福建好味道》
福建好味道
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