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冷米飯中的抗性淀粉有利于減肥

生活百科冷米飯

冷米飯比熱米飯更有利于燃脂

冷米飯中的抗性淀粉有利于減肥

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這是因為 ， 冷米飯中有著溫熱米飯所沒有的能夠促進脂肪燃燒的健康成分 。這就是“抗性淀粉” 。在蒸煮之前的米中 ， 淀粉處于凝結在一起的狀態 ， 但加熱之后 ， 其結合就會分散開來 。而冷卻后又會重新凝結到一起 ， 變成抗性淀粉 。
一說起淀粉 ， 女性都會敬而遠之 ， 因為怕變胖 ， 但變成“抗性” ， 也就是“難以消化”的淀粉之后 ， 這些淀粉就會在腸中像食物纖維一樣發揮作用 ， 為我們的健康做貢獻 ?？剐缘矸叟c普通淀粉不同 ， 由于胃難以進行消化 ， 因此不會被小腸吸收 ， 而是直接進入大腸 ， 這也是其特點之一 ?？剐缘矸墼诖竽c中會成為腸內細菌的餌料 ， 被分解為“酪酸”、“醋酸”及“丙酸”等成分 。
其中 ， 酪酸是腸道細胞的唯一能源 ， 可促進腸內細胞更新 ， 起到使腸道恢復活力的作用 。并且 ， 目前還確認 ， 由大腸吸收并被運至肝臟的丙酸具備促進脂肪燃燒的作用 。此外 ， 冷米飯與熱米飯相比 ， 不易升高血糖值 。這也是抗性淀粉在發揮作用 。如果血糖值上升 ， 便會分泌在體內儲存脂肪的胰島素 。如果食用不易提高血糖值的冷飯 ， 胰島素的分泌也會變得比較平穩 ， 還可抑制脂肪積累 。
【冷米飯中的抗性淀粉有利于減肥】 利用抗性淀粉充分燃燒脂肪
讓12名正常人食用改變了抗性淀粉含量的早餐 ， 并測量了呼吸商（也稱呼吸系數） 。呼吸商指的是二氧化碳排放量與氧消費量的比例 ， 如果該數值高 ， 就會優先燃燒糖 ， 如果低就會優先燃燒脂肪 。目前已確認 ， 抗性淀粉攝取量越多 ， 脂肪燃燒越充分 。
分別測量了4名男女（22～43歲）在食用前、食用過150克“剛出鍋的熱飯”以及在冰箱中放置了一晩上的“冷飯”后的血糖值 。食用冷飯后的血糖值上升率較低 。
專家提醒：
中國農業大學食品學院營養博士范志紅在微博中提醒到：米飯久放后變干變硬 ， 淀粉發生“老化回生” ， 消化吸收率下降 ， 抗消化淀粉增加 ， 可吸收熱量減少 。消化能力弱者可能因此胃部不適 。這和吃夾生米的意思差不多 。如果重新加水、加熱使之變軟 ， 消化率便重新上升 ， 失去“減肥”效果 。如果胃不夠堅強 ， 不建議用這種減肥方法 。
冰箱冷藏1天后的粳米（短粒大米 ， 如東北大米）飯 ， 其中抗消化淀粉含量的確會升高 。據我們實驗室的測定 ， 大致從4%左右升高到14%左右 。但再加熱之后 ， 又會降低到7%左右 。用冷飯法減肥的前提是：每餐吃冷飯沒有不適感 ， 剩飯不加熱也能保障食品衛生 。
“抗消化淀粉”有4個來源：
1沒充分煮熟糊化的淀粉；
2被膳食纖維嚴密包裹的淀粉；
3冷藏后老化回生的淀粉；
4化學改性后吸收率下降的淀粉 。
膳食中抗性淀粉的主要來源是全谷和雜豆 ， 多用它們替代精白米面做主食 ， 要比炒作冷米飯里或人工添加的“抗性淀粉”概念更有意義 。