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山藥減肥的學問

生活百科學問

山藥減肥的學問
山藥（又名薯蕷、玉涎），在減肥期間可作為主食食用，或者作為輔食，山藥的脂肪含量低與大白菜相同，為每百克含0.2克，水分含量為每百克75.2克、蛋白質1.1克、碳水化合物21.5克、鈣4毫克、磷60毫克、鐵0. 6毫克、硫胺酸0.05毫克、核黃酸0.03毫克并含有淀粉，可增加飽腹感，達到減肥健身的目的 。
山藥中富含纖維素以及膽堿、粘液質等成分 。食山藥的好處很多，它能供給人體大量粘液蛋白，這是一種多糖蛋白質的混合物，對人體有特殊的保健作用，能預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化過早發生，減少皮下脂肪堆積，避免出現肥胖 。
【山藥減肥的學問】 山藥中還含有消化酶能促進蛋白質和淀粉的分解 。是消化不良者的保健品，且可促進新陳代謝，減少多余脂肪 。
以下介紹山藥的幾種吃法：
1. 山藥赤豆粥
原料：山藥50克，赤小豆30克，精鹽少許 。
制法：將赤小豆淘干凈，煮至半熟，放入洗凈的山藥(去皮切片)煮至粥熟，晨起作早餐食用 。亦可加50克白米同煮 。
2. 蛋黃山藥粥
原料：山藥50克，蛋黃三枚(熟)，白米20克
制法：將山藥洗凈切成片，白米淘洗入鍋中，煮米做粥至半熟入山藥片同煮，至爛熟，加入雞蛋黃即可食用 。作早餐或晚餐食用 。
3. 白扁豆山藥粥
原料：鮮山藥30克，白扁豆10克，白米20克，白糖少量 。
制法：將白米、白扁豆以水淘洗干凈，鮮山藥洗凈，去皮、切片，水沸將米、白扁豆入鍋，半熟時加入山藥片，煮至爛熟即成，加少量白糖作早餐食用 。
4. 桂花薯蕷粥
原料：薯蕷100克，薏苡仁20克，桂花適量 。
制法：先煮薏苡仁做粥如常法，薯蕷洗凈，切片，后入鍋中，粥爛熟放入桂花 。早晨食用，亦可加少許白糖 。
5. 皮蛋山藥泥
原料：松花蛋2個，鮮山藥250克，精鹽、味精、姜末、色拉油各適量 。
制法：山藥洗凈，蒸熟拍成泥，松花蛋去皮，刀切四瓣備用 。炒鍋上旺火，注入色拉油，燒至五成熱時入山藥泥、姜末、松花蛋翻炒，加精鹽、味精稍炒片刻即出鍋 。
6. 三品粥
原料：生山藥100克，生薏米60克，柿餅霜20克 。
制法：洗凈山藥，薏米搗成粗渣，入鍋中加適量水煮至爛熟，將柿餅霜切碎，調入粥中融化，作早餐食用 。
7. 薯蕷桂元粥
原料：山藥200克，桂元20克，荔枝肉5克，白糖少許 。
制法：將山藥洗凈后，切為薄片與桂元肉、荔枝肉同煮做粥，粥成加白糖調勻即可食用 。
8. 拔絲瓤山藥

山藥減肥的學問

文章插圖
原料：山藥300克，豆沙餡60克，白糖、面粉少許，色拉油500克 。
制法：
（1）山藥洗凈，切為長3厘米的段，用開水焯一下撈出，控去水分，用竹簽從切面挖一個洞，將豆沙餡填入洞里，與山藥洞平開，用干粉按一下，逐個裝滿豆沙備用 。
（2）炒鍋上火，注入色拉油，油燒至六成熱時入山藥煎炸至金黃色時撈出，控去油分 。
（3）炒鍋留底油，撒入白糖，當糖炒至呈雞血紅色泡時便可倒入山藥段，使所有的山藥沾滿糖汁，將平盤抹一層薄油，將山藥段放入盤內，與涼開水同上桌 。