來源/養生每日推送
老話說“夏吃豆勝過肉” ， 夏天最該吃的就是各類豆子了 。
比如吃黑豆能補腎補虛；吃綠豆能清熱解暑；吃白扁豆可以利水祛濕......
大家對這些常見的豆子已經非常熟悉 ， 養生君也不過多敘述 ， 咱們今天要來介紹一種默默無名的豆子——蠶豆！

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別看蠶豆小小的、毫不起眼 ， 但它的營養價值還不少 ， 夏季適當食用對身體大有益處 。
話不多說 ， 今天咱們就好好聊一聊它！
它是“初夏第一鮮” ，
比紅豆祛濕、比核桃補腦！
《太平御覽》曾記載 ， 蠶豆因豆莢狀如老蠶 ， 故名蠶豆 。 此外 ， 蠶豆是張騫出使西域時帶回的豆種 ， 所以也被稱為“胡豆” 。 每到6月份 ， 新鮮的蠶豆開始紛紛上市 ， 每一顆胖乎乎、綠油油的 ， 稍微一聞 ， 豆子的清香味撲面而來 ， 誘人得很 。 新鮮的蠶豆煮熟后 ， 口感酥軟 ， 沙中帶糯 ， 柔膩適宜 ， 堪稱“初夏第一鮮” 。 正如袁枚在《隨園食單》中所講：新蠶豆之嫩者 ， 以腌芥菜炒之 ， 甚妙 。
除了味道棒 ， 適當食用蠶豆還能收獲3大好處：01祛濕勝紅豆說到祛濕 ， 養生小白最愛的就是紅豆薏米水 ， 但喝了很長一段時間也不見效果 。 這問題在于 ， 紅豆薏米水用的不應該是紅豆 ， 而是赤小豆！紅豆長得比較圓 ， 祛濕效果??；赤小豆長得比較細長 ， 祛濕效果佳 。 但要論祛濕 ， 那蠶豆祛濕能力也是杠杠的：蠶豆性平味甘 ， 不溫不燥 ， 有益氣健脾、利濕消腫之效 。 初夏時節 ， 暑氣、濕氣交替來襲 ， 人容易沒食欲、脾胃差 ， 此時最適合吃點蠶豆 ， 有助緩解夏季這些小毛病 。 02補腦賽核桃很多人都喜歡吃點核桃補腦 。 的確 ， 核桃含有大腦所需要的營養成分 ， 有延緩大腦衰老的作用 ， 但論補腦 ， 那還是比不上蠶豆 。 蠶豆營養豐富 ， 含有較多磷脂、丙氨酸和酪氨酸 ， 這些物質對生長發育和神經活動有重要作用 ， 能為大腦神經細胞提供充足養料 ， 幫助增強大腦活力 ， 一定程度上消除大腦疲勞 。
03通便遠超芹菜蠶豆可溶性纖維素含量高 ， 每100克的蠶豆中就含有6～11克纖維素 ， 遠高于大部分高纖維綠葉菜 ， 如芹菜（1.2~1.5克）、韭菜（1.0~1.6克）等 。 人適當攝入蠶豆后 ， 蠶豆中的纖維素可以吸收大量的水分 ， 讓腸道便便“變軟” ， 促進腸道蠕動 ， 幫助預防便秘 。 蠶豆這樣吃 ， 祛濕健脾鮮味無敵現在的蠶豆十分鮮嫩 ， 簡單水煮、清炒 ， 都能成為一道美味 。 下面就給大家推薦3種蠶豆的美味吃法——01蠶豆炒雞蛋
【它是“初夏第一鮮”，比紅豆祛濕、比核桃補腦！健脾通便也特牛，配雞蛋鮮味無敵】原料：雞蛋3個 ， 蔥、姜、鹽、胡椒粉適量 。 做法：①將雞蛋打入碗內 ， 放少許鹽打散 ， 備用；②炒鍋內放油 ， 油五成熱時放蛋液 ， 翻炒 ， 稍微成塊即可盛出；③鍋中放油 ， 油熱后放蔥花和姜絲炒香 ， 加入蠶豆翻炒 ， 加適量水稍微燜煮一會兒 ， 蠶豆熟后放雞蛋 ， 放適量鹽和胡椒粉 ， 翻炒均勻即可出鍋 。 營養點評：蠶豆和雞蛋都含有豐富的蛋白質 ， 搭配一起吃 ， 鮮掉眉毛 。 02蠶豆鯽魚湯
原料：鯽魚350克 ， 蔥20克 ， 姜10克 ， 蠶豆200克 ， 適量鹽 。 做法:①魚內臟去除洗好 ， 蔥切段 ， 姜切段 ， 蠶豆洗凈備用；②鍋中放少許油 ， 將蔥 ， 姜放入爆香；③放入鯽魚煎至金黃色后加水、蠶豆 ， 中火煮30分鐘至湯濃稠后 ， 用鹽調味即可 。 營養點評：蠶豆益氣補腦、鯽魚健脾養胃 ， 兩者做湯喝 ， 可以健脾益氣 ， 最適合夏天脾胃虛弱、食欲缺乏的人喝 。 03蠶豆粥

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