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膳食纖維讓您減肥不反彈

生活百科纖維

什么是植物纖維
膳食纖維是人類可食用的植物纖維 。構成植物纖維的基礎物質是
纖維素，是由7000～10000個葡萄【膳食纖維讓您減肥不反彈】

膳食纖維讓您減肥不反彈

文章插圖
糖分子呈束狀平行排列的、經糖苷
鏈連接起來的聚合物 。
植物纖維是纖維素與各種營養物質結合生成的絲狀或絮狀物，對
植物具有支撐、連接、包裹、充填等作用 。由于與纖維素結合的營養
物質、連接鍵以及連接位置的不同，植物纖維可具有多種不同的特征，形態和組織結構均隨著植物的生長成熟而發生明顯改變 。
哪些植物纖維能利用
在植物的芽苗期、花期、盛花期，植物生長旺盛，植物細胞多處
于原生質、初生質和次生質狀態，植物纖維的連接鍵處于形成過程，
連接得比較松散，因此具有可溶性，比較容易被人類的胃酸、乳酸菌
分解，具有比較高的營養價值，稱為可消化纖維 。
到了植物的成熟期，植物纖維已經膠質化、角質化、木質化 。此
時，植物纖維不溶于水，也不能被人類的消化酶分解，稱為粗纖維 。
比如芽期的香椿和花期的絲瓜，都含有豐富的可消化纖維，是受
到人們青睞的美味食品；而椿木的纖維已經成熟、老化，因此不可食
用，只能用來造紙；生長成熟的絲瓜也不可食，絲瓜絡多用做洗碗用
具 。
需要指出的是，無論是可消化纖維還是不可消化的粗纖維，其降
脂功能都是獨特的，是人類重要的、不可替代的一種食物 。
植物纖維的主要生理作用
1.不能或很少能從中獲取能量 。人類主要是從瓜果蔬菜和谷物等
植物源食品中獲得膳食纖維的，其中可消化植物纖維所含的能量非常
低，因此，人們從中獲取能量很少 。粗纖維盡管含有豐富能量，但因
為人類體內沒有纖維分解酶，不能分解粗纖維，也就不能從中獲得能
量 。
2.降低消化率 。膳食纖維所含的多糖具有一定的表面活性，可以
與消化道中的食物顆粒表面、脂類微團表面以及蛋白質復合物表面結
合，并與消化酶和膽汁鹽結合，使食物的消化率降低 。
3.阻礙營養吸收 。膳食纖維含有多種多糖，具有高度黏性，能增
加胃腸道中食糜的黏稠度，影響胃腸對營養物質的吸收 。在胃腸道的
食糜中，膳食纖維在吸收水分的同時，還會吸附許多營養物質，阻礙
營養吸收 。此外，膳食纖維中不能被消化的物質，往往是厭氧微生物
大量繁殖所需要的碳源 。腸道內大量細菌的增殖可以刺激腸道蠕動，
減少腸道對營養物質的消化吸收能力 。
4.促進胃腸蠕動 。膳食纖維的持水性具有海綿樣功能，能夠調節
腸壁對葡萄糖和脂肪的吸收功能，促進脂肪分解，促進胃腸蠕動，降
脂作用十分明顯 。
實踐表明，在人們苦苦追尋的減肥良方中，惟有膳食纖維是通過
調整飲食結構減少能量吸收，且減肥作用是穩定、不反彈的減肥食物 。