菱角可糧可果，李時珍描述道：有青有紅有紫 。嫩時剝食，皮脆肉美，蓋佳果也 。
菱角嫩時剝食甘美，老則蒸煮食之，剁米為飯為粥，為糕為果皆可 。
菱角含有豐富的淀粉、蛋白質、葡萄糖、脂肪和多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素及鈣、磷、鐵等元素，其營養價值可與其它堅果媲美 。菱角的肉厚而味甘香，鮮老皆宜，生熟皆佳，不亞于板栗，生食可當水果，熟食可代糧 。
中醫認為，食菱角可以“安中補五臟，補饑輕身” 。
中醫還認為，久服菱角可以輕身，即是菱角具有減肥健美作用，這可能與菱角不含有使人體發胖的脂肪有關 。
菱角還有許多藥用功能 。古籍《齊民要術》中寫道：“菱能養神強志，除百病，益精氣”，是一種很好的滋補品 。
【中醫減肥 巧用菱角妙處多】 李時珍在《本草綱目》中還說：食用菱角能“補脾胃，強股膝，健力益氣” ?！傲鈱嵎壑嘁嫖改c，解內熱” 。老年人常食有益 。
菱角還是一種抗癌的藥用食物，對癌細胞的變性及組織增生均有效果，具有一定的抗癌作用 。用菱角可防治食道癌、胃癌、子宮癌、乳腺癌 。
食用菱角可以用以下方法是，用生菱角肉，每次20個，加水適量，文火熬成濃褐色湯服用，1日3次;或用菱角肉100克，薏苡仁30克，同煮粥食 。

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