文章插圖
1、先將豬排骨上的雜物擇凈 ， 沖洗干凈，再剁成3厘米長的小塊，放入碗內，加入料酒5克、醬油5克，腌漬一下，打雞蛋60克攪拌均勻，再加入面粉繼續(xù)攪拌，將排骨上漿待用 。
【酸溜排骨做法】2、將炒鍋置火上，加入花生油，大火燒至五六成熱時（油溫約在70-110℃左右），將排骨下入鍋內 ， 用手勺將排骨撥散，炸透，盛入漏勺控油 。待油溫至八成熱時（油溫約在170℃左右），再將漏勺中的排骨投入油內，炸至酥脆，倒入漏勺控油 。
3、原炒鍋回火，加入底油，油熱時放入蔥（切末）花、姜（切末）末，炒出味后加入醬油、料酒、白糖、清水少許，燒開后用水淀粉15克（淀粉5克加水）勾芡，再加上醋，淋上香油，倒入排骨，顛翻均勻 ， 起鍋裝盤即成 。